食用|皮蛋含铅量高，常吃对人体伤害大，真的假的？爱吃皮蛋的不妨看看

月初林女士去菜市场买菜看到自己喜欢吃的皮蛋也一并买了几个回家做凉拌皮蛋吃。不过这次的味道有点怪不过林女士也没太在意觉得可能是酱汁的量没掌握好。
可吃完不到一小时一家三口都出现了不适的症状尤其是林女士本人因食用量最大所以症状也比较严重腹泻、呕吐、头晕……被丈夫紧急送医处理。
最后林女士被诊断为食物中毒正是皮蛋导致的。据西南医科大学附属中医医院城北急诊科副主任张志鸿介绍皮蛋中毒的事件每年都有发生。

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皮蛋是我们日常生活中非常多见的一类食物但在国外它被称为“恶魔之蛋”甚至曾经有意大利人认为皮蛋是不适合人类食用的CNN甚至将皮蛋评为“全球十大最恶心食物”的榜首……那么皮蛋吃了真的会对人体有伤害吗
一、皮蛋是由鸭蛋制作而成的皮蛋大家都爱吃可你知道皮蛋是怎么制作而成的吗
它的主要原料其实就是鸭蛋在此基础上加入了生石灰(氧化钙)、火碱、盐、黄丹粉等物质混在一起搅成稀泥之后再包起来腌制期间又经过一系列的蛋白质的分解与重组最终形成了皮蛋。
而作为一颗合格的皮蛋它的营养价值与一般的鸡蛋、鸭蛋相比也丝毫不逊色。而且皮蛋内的蛋白质经变性、水解反而更利于人体吸收。

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二、皮蛋含有铅吃了会中毒从文章开头案例发现他们是吃了皮蛋才导致中毒的。而生活中因皮蛋导致食物中毒的事件其实并不少难道是因为皮蛋含有铅吗
经调查真相好像并不是大家认为的如此真正导致中毒的“元凶”是沙门氏菌且我国大约有70%-80%的食物中毒事件都是因它而起。
据了解这一种很常见的食源性致病菌主要经过污染食物或者粪便传染给人类常见于平日里食用的畜肉、禽肉、蛋类、奶类等食物当中当人食用了被沙门氏菌感染的食物便会引起中毒。
【 食用|皮蛋含铅量高，常吃对人体伤害大，真的假的？爱吃皮蛋的不妨看看】根据“国家食源性疾病暴发报告系统”统计四川省在过去10年(2010-2020年)期间因微生物引起的食源性疾病暴发事件中因食用被沙门氏菌污染的皮蛋引起的占了36%严重危害到大众的身体健康所以在此提醒大家食用皮蛋一定要多留心。

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至于皮蛋当中含铅的问题过去皮蛋当中的制作辅料——黄丹粉的主要成分就是氧化铅在腌制的过程中难免会渗透一些到蛋内。
但早在2015年我国就已经推行无铅工艺不允许在皮蛋当中添加含铅的物质所以目前市面上售卖的皮蛋都是无铅皮蛋。不过需明确一点这不等于当中一点铅都没有只是含量少(不超过0.5mg/kg就可以标为“无铅”)不足以对人体构成危害所以无需过度担心。
三、皮蛋虽好吃但有不少讲究喜欢吃皮蛋的朋友在吃皮蛋吃前也要适当了解一下食用技巧以免错误的食用方法危害到健康。
1、食用量有讲究
再爱吃皮蛋也要注意控制量因为它当中的钠含量很高一颗皮蛋大概含钠量为320mg凉拌皮蛋往往需要2颗此时已经接近《中国居民膳食指南》每天建议摄入量的 1/3再加上其制作过程还会加盐、酱油等调味一不小心就会导致钠摄入超标对健康不利所以不要经常吃。

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2、食用人群有讲究
一些特殊人群比如婴幼儿对铅比较敏感过量食用不利于发育最好别吃孕妇也最好避免还有肝病患者大量食用皮蛋当中的铅可加大对肝脏的负担所以最好尽量避免。