丁香的食用价值与功效丁香

接下来几次将会为大家逐一讲解许记调料中经常用到的调味料。
丁香，向来是文人骚客笔下表达愁怨情结的寄托品。然而，本期所要介绍的丁香，是做香料的丁香，也是药用丁香，与观赏的丁香花是两种不同种更不同属的植物。对于爱好烹饪美食的人来说，丁香跟浪漫、忧郁等是挂不上钩的，但它是烹制出美味食物必不可少的香料。
丁香又名鸡舌香、丁子香，属香木类木本植物。因其形状像钉子，有强烈的香味而得名。丁香的历史悠久，早在贾思勰的《齐民要术》中就有记载了，而在长沙马王堆汉墓发现的西汉古尸手中，更是被发现握有丁香。在古代，丁香还是治疗口臭的灵丹妙药，被趣称为“古代的口香糖” 。而在西方，丁香等香料更是备受推崇，其价格还曾贵超金银珠宝。
【丁香的食用价值与功效】
药用丁香有公丁香、母丁香之分。人们常把未开放的花蕾称为“公丁香”，而把成熟的果实称为“母丁香” 。烹饪中常用的是丁香花蕾的干品，香味浓郁，有“百里香之称”，品尝起来有刺舌、麻舌的感觉，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。但是由于其味道极其浓郁，所以烹饪时要慎用，少用，在烹调中的用量应在1～2克以内。
丁香是浓味食物的最佳拍档，像美国人就常用来撒在烧烤类食物上;而欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物;非洲人喝咖啡时，喜欢加入丁香同煮，想来口味一定很独特。
此外，丁香还用来烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒等，比如在中国的餐牌上比较常见的丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。而将丁香加入糕点中，是印尼人的常用做法，他们喜欢吃的“千层糕”就含有丁香。
购买丁香也有讲究，因为粉状丁香的香味极易氧化散失，不易保存，买整粒的就可除去这些缺点。品质好的丁香，外观通常是大粒、圆胖、深咖啡色微带红黄，富含油质，茎梗不超过0.5寸为佳。
丁香的药用价值相当好，对于胃寒呃逆，脉迟者，可将其与柿蒂、人参、生姜配伍;而久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍;而少腹寒疝腹痛者，则可与川楝子、附子、小茴香等相合，皆有一定疗效。
丁香是由未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，其香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和。丁香属一种芳香健胃剂，能促使胃液分泌，增强胃肠蠕动。是许建忠十三香调料配料中其中的一种。