食用|皮蛋含铅量高，常吃对人体伤害大，真的假的？爱吃皮蛋的不妨看看( 二 )

3、挑选方法有讲究
皮蛋的挑选也是有讲究的尽量选择工业化生产的无铅松花蛋在其标签上一般会标有“无铅皮蛋/松花蛋”等字样。在此基础上尽量选择外壳包泥均匀洁净蛋壳完整没有黑点摇晃的时候没有水响声的皮蛋。
延展——关于皮蛋的一二问关于皮蛋还有一些问题也时常困扰大家小九整理了2个常见问题在此做个解答。

为什么皮蛋会有“长出”漂亮的纹路

这主要是因为它在制作的过程中蛋白当中的镁离子与蛋清中蛋白质在碱性条件下会产生降解最终形成晶体和松枝有点像看起来很好看因此也被称之为“松花蛋”。

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蛋壳上的黑斑越多铅含量就越多

事实并非如此大家理性看待蛋壳上的黑斑实质上的“加工助剂”发生化学反应后的沉积物可受腌制时间和制作温度等因素的影响与铅并没有什么关系所以别让铅“背黑锅”。
总结皮蛋不仅好吃也有一定的营养价值但是食用也是有讲究的一定要注意控制摄入量尤其是婴幼儿等特殊人群最好尽量避免以免危害到健康。
#谣零零计划#
参考资料
[1]《惊呆一家4口食物中毒竟是皮蛋惹的祸》.深圳卫健委.2020-10-30
[2]《全网爆红的皮蛋容易超标的不是铅而是它……》.广西药品监管.2021-03-09
[3]《全网都在好奇皮蛋上有纹路是因为不干净很多人都不知情》.科普中国.2021-04-01
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