食品药品督督管理局特别发出春节食品安全提示 , 提醒广大市民特别防范几类植物和动物中高风险的食品
毒蘑菇
风险来源:1.野生毒蘑菇:我国约有100种毒蘑菇 , 常见可致人死亡的至少有10种 , 由于毒蘑菇的外形与食用菇往往没有明显的区别特征 , 普通人难以识别;2.误食毒蘑菇:在小摊贩购买 , 或不清楚来源的地方购买;3.加工不合理:蘑菇清洗不彻底 , 未除去所含的毒素 。
预防措施:1.千万不要自行采摘野蘑菇进食 , 不要购买不熟悉的野生蘑菇;2.应到信誉良好的合法超市、供应商购买菇类 , 餐饮单位和集体食堂应谨慎采购供应蘑菇食品;3.食用蘑菇前 , 尽量先在清水中浸泡20~30分钟 , 然后在开水中焯3~5分钟 , 并多翻炒去除毒素 。
霉变甘蔗
风险来源:霉变甘蔗的毒素:由于长期贮存 , 真菌繁殖,产生毒素 。未成熟甘蔗更易发生霉变 。常见的真菌为节菱孢菌 , 可产生3-硝基丙酸 。3-硝基丙酸为一种神经毒素 , 进入人体后迅速吸收 , 短时间内引起广泛性中枢神经系统损害 , 出现恶心、呕吐、头痛、头晕、甚至抽搐、昏迷 。可引起脑水肿、脑疝等 。严重者甚至导致不可逆性损害 。
预防措施:1.甘蔗必须成熟后收割 , 防止因不成熟而易霉变 , 甘蔗应随割随卖 , 尽量不存放;贮存过程中应通风、防潮 , 定期进行检查 , 一旦霉变禁止出售;2.不购买有霉变的甘蔗 , 在食用时 , 发现口感异常、具酸酶味、酒糟味的 , 不要再食用 。
四季豆油豆类
风险来源:未加工彻底含有毒素:未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等毒素 , 对胃肠道有强烈的刺激性 , 并对红细胞有溶解作用 。如果烹调时加热不彻底 , 毒素没有被完全破坏 , 食用后会引起中毒 。
预防措施:皂甙和红血球凝集素等有害物质 , 加热至100℃以上彻底煮熟 , 就会被破坏 。四季豆、油豆中毒多发生在集体食堂 , 主要原因是大锅炒菜量大 , 翻炒不均 , 不易烧透焖熟;有的厨师喜欢先在开水中焯一下再用油炒,误认为两次加热就保险了 , 实际上都没有加热彻底 。
发芽土豆
风险来源:发芽土豆的毒素:土豆中含有龙葵碱 , 当土豆发芽后 , 其幼芽和芽眼部分的龙葵碱的含量可高达0.3-0.5% 。龙葵碱的含量达到0.2-0.4%以上时 , 可引起中毒 。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用 , 对呼吸中枢有麻痹作用 , 可引起脑水肿 , 重症可因呼吸麻痹而死亡 。
预防措施:1.应在低温、无阳光直射的环境下贮藏 , 防止发芽;2.尽量不食用有发芽的土豆;3.有少量发芽的 , 烹制时应削皮、挖去芽眼 , 烹调时充分加热 , 或在烹制中加少量醋破坏龙葵碱 。
河豚
风险来源:河豚毒素:河豚的肝、脾、肾、卵巢和卵、皮肤及血液都含有河豚毒素 , 其中以卵巢最毒 , 肝脏次之,每年2-5月份河豚生殖产卵期含毒最多 , 因此春季是易发生中毒季节 。河豚毒素是一种很强的神经毒 , 性质稳定 , 煮沸、盐腌、日晒均不被破坏,在100℃加热7小时以上才被破坏 , 一般的加热烹调或加工方法很难将毒素清除干净 。河豚毒素主要作用于神经系统 , 发病急速而剧烈 , 可迅速致人死亡 。
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