预防措施：我国明令禁止食用河豚 ， 餐饮单位切勿违法经营和加工供应河豚 ， 消费者切忌为图 “口福”而“拼命冒险” 。
斑鱼类

风险来源：雪卡毒素：鱼类因大量摄食剧毒藻类而在体内积累的大分子聚醚神经毒素 ， 毒性非常强 ， 比河豚毒素强100倍 ， 是已知的危害性较严重的赤潮生物毒素之一 。热带斑鱼 ， 包括老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、石斑鱼等 ， 容易增加雪卡毒素中毒的机会 ， 雪卡毒素对人体危害很大 ， 严重的可导致死亡 。
预防措施：1.海鱼越大其中所含的毒素可能越多 ， 食用起来更危险!避免进食1.5 公斤重以上的斑鱼类;而且勿吃鱼的内脏、鱼头、鱼皮 ， 尤其是卵巢;2.为安全起见 ， 集体食堂不宜提供深海斑鱼类 。
青皮红肉鱼类

风险来源：组胺中毒：青皮红肉鱼包括鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等 ， 这类鱼含高组氨酸 ， 是引起高组胺酸鱼类中毒的鱼类 。青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高 ， 当鱼不新鲜时 ， 细菌使组氨酸转变成组胺 ， 腐烂变质的青皮红肉鱼类含大量的组胺使人产生过敏性中毒 。
预防措施：1.不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的青皮红肉鱼;2.要及时烹调或把鱼进行腌制 ， 腌鱼时要把鱼背劈开 ， 一般2斤重的鱼 ， 要用半斤以上的盐腌制 ， 并腌透;3.烹制鲜、咸青皮红肉鱼时 ， 要先去内脏、洗净 ， 切段后用水浸泡2～3小时 ， 然后红烧、清蒸或酥焖 ， 不宜煎、炸;4.有过敏性疾病的人 ， 不要吃青皮红肉鱼 。
织纹螺

风险来源：藻类毒素：织纹螺 ， 俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺 ， 还称作割香螺、小黄螺、甲锥螺等 。织纹螺的致命毒性是在生长环境中获得的 ， 织纹螺因摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素而被毒化 ， 在其生长过程中附集了有毒藻类的一些神经麻醉毒素 。每年春夏季其毒性更大 ， 食用后可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状 。潜伏期最短为5分钟 ， 最长为4个小时 。
预防措施：织纹螺种类繁多不易辨别 ， 若不懂得辨别 ， 建议不要购买食用螺类产品 ， 误食织纹螺后 ， 如发生口唇麻木等类似神经系统症状的 ， 须立即到医院就诊 。
豆浆

风险来源：1.未煮熟煮透含有毒素：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素 ， 如果生豆浆加热不彻底 ， 毒素没有被破坏 ， 饮用可引起食物中毒 。豆浆加热至80℃时 ， 会有许多泡沫上浮 ， 出现“假沸”现象 ， 实际尚未煮熟;2. 豆类发霉含真菌毒素：发霉的豆类常有黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌等真菌生长 ， 可产生真菌毒素 ， 大多数真菌毒素在通常高温下不会被破坏 ， 所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮 ， 食后仍可中毒 。
预防措施：1.应注意烧煮豆浆时将上涌的泡沫除净 ， 煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右 ， 使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏;2.在低温、干燥的环境下保存豆类 ， 不用发霉的豆类制作豆浆 ， 加工豆浆前应充分清洗豆类 ， 去除真菌毒素 。
【【春节饮食】注意！年夜饭上的九大风险食物】