致癌物|揭秘生活中常见的一级致癌物！长期食用有风险，快从餐桌上撤下 . 黄曲霉|甲醛|大米

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癌症，离我们并不遥远！而诱发癌症的帮凶——各种致癌化学物质就潜伏在我们日常生活的周围。
【致癌物|揭秘生活中常见的一级致癌物！长期食用有风险，快从餐桌上撤下 .】根据世界卫生组织的分类，致癌化学物质分为4级，其中风险最高的一级致癌物高达116种，面对生活中随处可见的致癌物，我们应该如何应对？

先来看看世界卫生组织的4级致癌化学物质是怎么一回事。 4级，对人体可能不致癌；3级，对人体可疑致癌；2级分为2A和2B ，前者对动物确定致癌，对人体可能致癌，对人体致癌性证据有限，后者也是可能致癌，但对人体和动物的致癌性证据都不充分。 1级致癌物，对人体有明确的致癌作用，动物实验和人群流行病学调查都已经确认。
一句话， 1级致癌物由于其毒性较大，需要尽量避免，过多的接触会增加癌症的风险。那么，在我们的日常生活中，有哪些常见的1类致癌物？
毒性为砒霜的68倍，食物中的黄曲霉素值得重视其一，黄曲霉素。黄曲霉素是强烈的致癌物，其毒性为砒霜的68倍，氰化物的10倍。研究发现，黄曲霉素的浓度仅仅在1mg/公斤的时候癌症就可能发生，这相当于1顿粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素。
黄曲霉素经常隐藏在食物和炊具中，需要引起我们的注意。
瓜子、花生、榛子等食物是常见的黄曲霉素污染的食物，尤其是在高温潮湿的环境之下更加易于污染，由于黄曲霉素以孢子形式进行传播，这会造成牵连性霉变，也就是说如果一颗花生霉变，整包花生都需要扔掉。
怎么知道黄曲霉素污染？一般来说，只要吃到苦味的花生和瓜子基本可以肯定是黄曲霉素污染。需要提醒的是，发现苦味花生和瓜子需要立即漱口。

实际上，除了瓜子、坚果类食物以外，玉米、稻米、大豆、小麦、食用油等也是黄曲霉素易于污染的食物，以我们经常吃的大米为例，放置时间比较久的发黄的大米，尤其是出现异味的大米很有可能已经感染了黄曲霉素，从健康角度分析，最好将整个容器里的大米全部扔掉！
此外，还要注意一些不法商贩将陈旧的大米抛光、漂白，这些大米也是有可能受到黄曲霉素的污染的。长期使用的筷子、砧板，尤其是存在较多裂缝者往往也是黄曲霉素隐藏的区域，需要注意及时更换，以保障自己和家人的健康。
一级致癌物苯并芘，喜欢“藏”在这些食物中其二，苯并芘。常见于高温油炸食物、炒菜的油烟、烧烤食物、印刷厂油墨、汽车尾气之中，它可以通过吸入、食入和经皮进入我们的身体，生活环境中苯并芘含量每增加1%时，肺癌死亡率即上升5% 。
如何减少苯并芘？有以下几点建议：
1．限制油炸、熏烤的食物量和次数。每月吃1-2次，在一餐中如果有一道菜是油炸的，其它菜尽量是凉拌、蒸菜和炖菜；
2．远离所有油炸、烧烤的摊点，苯并芘是可以通过呼吸道进入身体的；吃烧烤时发现烤糊的地方必须扔掉；

3．在家做油炸食物时，尽量选择烟点高的猪油、椰子油、山茶油，尽量不要用烟点低的大豆油、玉米油、葵花籽油，并且尽量不要让油处于长时间冒烟状态；