营养物质|“溏心蛋”是否更有营养？感染者|河北|确诊|病例|保定市

生活中，很多人喜欢吃流着鲜嫩蛋黄的“溏心蛋”，认为这样的鸡蛋不仅美味，其营养损失也少；但也有人认为，非全熟的鸡蛋会含有大量细菌，食用后会产生健康隐患。那么，事实究竟是怎样的呢？
溏心蛋又名糖稀蛋，食用后与完全煮熟的鸡蛋相比，其营养物质更难被人体吸收。鸡蛋中除了含有蛋白质以外，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂和维生素等，若食用煮熟的鸡蛋，人体对于这些营养物质能达到98%以上的吸收，而食用溏心蛋的话，营养物质的吸收率只能达到81%。
鸡蛋中的营养物质是否会因为煮得时间久而流失呢？实际上，加热对鸡蛋的营养含量影响并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮几分钟就无法被人体吸收；维生素的含量会稍受影响，但损失并不大，也无需纠结。
【 营养物质|“溏心蛋”是否更有营养？】此外，除了营养不及煮熟的鸡蛋，溏心蛋的卫生安全问题也存在一些健康隐患。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌，而消费者最有效的自我保护手段就是把鸡蛋充分煮熟。宗禾