中毒|发生食物中毒不要慌，做好这些就能救命！( 三 )

张译心（主持人）：
刚才您也提到了我们的肉毒杆菌，也叫腊肠杆菌，那你看春节期间，可能很多家庭都会吃肉制品，包括会自制一些像肉肠这一类的肉制品，怎么才能够避免这样的一些食品安全上的隐患？
马昕（复旦大学附属华山医院副院长）：
首先，我们肉制品的食材来源要正规，还有制作过程，应该逐渐走向集约化，要相信有资质的加工厂。如果是有经验的家庭去制作这种腊肠，可能问题不大，但是经验不丰富的家庭小作坊，可能就不太安全。
大家也不要盲目相信所谓的土特产、自制或者家酿，有时候个人家庭作坊式的生产工艺，啊质量不一定能得到保证，不同批次生产的质量也不一定能得到保证。
有时候往往是自己家做的熏制品、腊制品，才容易出问题，因为有些可能觉得肉有一点变质了，扔掉可惜，就继续进行熏制和腌制，这是非常不安全的，并且小作坊肉的来源也令人担忧。
对我们老百姓来说，要尽可能去购买有资质的、大厂生产的腊制品，因为机械化、规模化的生产，就意味着在食品安全方面有国家部门进行强有力的监管。国家食品药品监督管理局的要求非常严格，必须要有食品安全规范，定期进行检测。

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过年期间，家家户户都在准备年货，尤其在农村，大家经常会自制腊肠和腌制品，肉毒素中毒的事情屡见不鲜。所以过年期间，大家一定要提高警惕，准备年货，还是要购买有资质的大型厂家生产的肉制品，会比较安全的。
张译心（主持人）：
陈主任，从咱们急诊科接诊的情况来看，春节期间除了肉毒素中毒之外，还会有哪些食品问题引发的中毒和健康隐患呢？
陈明泉（复旦大学附属华山医院急诊科主任）：
医院急诊每天都会碰上各种中毒相关的病例，尤其是年关将近，大家要欢度春节，会有更多饮食安全方面的问题。
从我们急诊的中毒案例来看，首先最多的还是酒精，饮酒过量和暴饮暴食导致的一系列中毒事件。其次还有药物中毒，很多还是治疗性的用药，比如吃多了降血压的药物，降的太低，有的时候安眠药吃多了，就醒不过来。食物中毒，包括刚才提到的河豚，各种毒蘑菇，还有酿制食品，也有零星案例。虽然我们非常强调食物的安全性，但是总体来说，食品质量还是能够得到保证的，大家也不用太焦虑。
还有一些个案，往往是一家人都来了，都吃了某一种腌制品或者吃了冰柜里放了两三年的食物，扔掉觉得可惜，结果一吃，全家人都不行了。
另外，不单是饮食问题，冬天大家有各种取暖方式，洗澡的时候使用天然气，也很容易产生一氧化碳中毒，也比较常见。所以从基层来讲，这些基本是最主要的中毒性事件。
【建立全国联动的毒物检测中心，迫在眉睫】
张译心（主持人）：
春节期间，从您专业的角度有没有什么关于老百姓健康饮食方面的指南，能不能再给我们说说？
陈明泉（复旦大学附属华山医院急诊科主任）：
我可以从我们急诊相应的案例给大家提个醒，也许构不成指南，但是可以给你们参考。
首先，春节期间不要暴饮暴食，这是非常重要的。我们有很多时候暴饮暴食导致胰腺炎，急性胃肠炎的情况，这些构成了非常重要的一部分急诊事件。
第二，饮酒要适量，人的酒量不是无限的，有时候心情一到了，就会喝多，那么这样很容易酒精中毒的。另外，大家也需要谨慎喝药酒，很多时候用来泡药酒的是成年老酒，过年亲朋好友聚会就拿出来了，要小心喝的量，总归不要太多。