白胡椒粉|天冷,这道菜我隔三差五给老公吃,营养滋补身体好,贵也值

作者:小酥肉爱美食
老人们常说“冬日进补,开春打虎”,冬天天气寒冷,正是进补的好时节,冬季人体新陈代谢减缓,消耗也比其他季节减少了许多,此时摄入的营养物质最易被吸收和储存,从而起到强身防病的作用,还有助于增强机体抗寒能力。
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人们还常吃“吃啥补啥,以形补形”,这句话也不是完全没有根据的,所以像腰子、腰果等等这些食材深受男性朋友的喜爱。猪腰子中含有丰富的蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分,经常食用有非常好的滋补效果。
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老公非常喜欢吃腰子,夏天在外面吃烧烤最喜欢点的一道菜就是“小腰”,而冬天天气寒冷,“溜腰花”则是老公的最爱。相信这道菜也是很多男性朋友的最爱,口感嫩滑弹牙的腰花搭配上脆爽的洋葱和尖椒,成菜浑然一体,非常入味。
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小编起初对于这道菜也并谈不上喜欢,第一次吃这道菜是在一家小饭馆,可能是处理方法不得当,导致炒出来的腰子腥味非常重,难以下口。因为老公喜欢吃,所以也经常买一些腰子来学着做,时间长了也总结出了一些经验,腰花想要做得好吃,刀工、腌制方法、滑油,这三个细节非常重要。下面小编就为大家分享溜腰花的具体做法和几个小技巧,包你在家也能做出口感嫩滑、不腥不骚的炒腰花。
---【溜腰花】---
准备食材:猪腰子三个、洋葱半个、尖椒一个、小米辣少许、黑木耳少许、盐适量、生抽两茶勺、老抽半茶勺、白胡椒粉适量、鸡精少许、陈醋少许。
做法步骤:
1、首先把猪腰子表面的筋膜撕掉,然后用中间片开,把猪腰子内部白色的腰臊去除干净。想要把腰臊去除干净彻底,刀一定要够锋利,下刀的时候要稳,去腰臊是个熟练活,多练习几次就好了。
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2、把猪腰子的腰臊去除干净以后,把光滑的一面朝上放在案板上,先斜刀切,2毫米左右切一刀,切到腰子的三分之二处,不要把腰子切段,切好之后再换个方向直刀切,切三刀,第四刀切段。
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3、把腰花全部切好以后放在清水中,加入适量料酒浸泡几分钟,然后换几次水,控干水分备用。
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4、把腰花中的水分控干后加入一小勺白胡椒粉、半小勺盐、一小勺生抽、半小勺料酒、少许陈醋抓拌均匀,然后加入两茶勺玉米淀粉抓匀上浆备用。腌制腰花的时候加入少许陈醋,可以有效去除腰花的腥味,还能使炒出来的腰花口感更嫩、不容易炒老。
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5、黑木耳提前用凉水泡发、择洗干净,洋葱去皮切成小块,尖椒洗净去籽切成小块,小米辣切成小段配色。
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6、接下来调一个料汁:碗里加入半小勺白胡椒粉、一小勺盐、一小勺生抽、半小勺老抽、少许水淀粉搅拌均匀。
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7、不粘锅内坐多一点的食用油,油温三四成热左右,下入上好浆的腰花,快速滑散,翻炒几下,把腰花滑熟后盛出备用。滑腰花的时间在10秒左右,时间长了腰花口感容易老。