银耳|“索命杀手”——米酵菌酸


银耳|“索命杀手”——米酵菌酸

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银耳|“索命杀手”——米酵菌酸


近几年因食物中毒而造成的惨案层出不穷 , 上面惨案的背后 , 其实都隐藏着同一个凶手——米酵菌酸 , 它的致死率高达40%以上 。 米酵菌酸到底是啥东东?还得从它的源头说起 。

索命杀手——米酵菌酸
先给大家介绍一个新菌类:椰毒假单胞菌

它是我国发现的一种食物中毒菌 , 广泛存在于发酵的玉米、糯玉米、黄米、高粱米、变质银耳、木耳以及周围环境中 。 椰毒假单胞菌本身并不致命 , 但在潮湿温热的环境中 , 它会产生一种致命毒素——米酵菌酸 , 这就是开头中毒新闻的罪魁祸首 。
两个特点 , 让其所向披靡
毒性强
米酵菌酸进入体内后 , 一般潜伏期在30分钟-12小时 , 少数患者为1-2天 。 在这段时间 , 它会破坏线粒体内膜造成细胞损伤 , 同时直接攻击人体的肝、脑和肾等脏器 , 引起器官受损、功能衰退等情况 。

这时病人会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状 , 严重还会导致肝肿大、休克 , 甚至死亡 。 一旦治疗不及时 , 致死率高达40%-100% 。 而且目前没有任何针对它的特效药 , 只能采取催吐、洗胃、清肠措施 。 针对患者的症状对症治疗 , 比如保肝、保肾、降低颅内压等 。
耐高温

、一般情况下 , 日常生活中各种烹饪方式 , 基本无法破坏米酵菌酸的活性 。 因为它的耐热性极强 , 需要在120℃的高温下 , 烹煮半小时才会分解失去毒性 。
惹不起 , 躲得起 , 避免接触为主不要以为米酵菌酸离我们很远 , 这种毒素其实遍布中国各地 。 根据国家市场监管总局研究发现 , 米酵菌酸最喜欢藏在这三类食物中 。

谷类 、薯类等制品
谷类发酵制品:玉米淀粉、发酵糯小米、河粉、糍粑、凉粉、米粉等 。
劣质的薯类制品:马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等 。
银耳、木耳:变质和泡隔夜的银耳和木耳 。
注意:如果你吃了以上食物出现中毒症状 , 可以立即催吐 , 然后迅速就医 。 吃了同样食物的人 , 不管有没有症状 , 都应一律送医院检查 。
为了大家的安全 , 小编整理了一份预防米酵菌酸中毒的方法 。
预防中毒小tips
1.家里不具备专业的发酵环境和消毒条件的 , 不要自制发酵食物 , 不然可能导致食物消毒不充分 , 中毒风险更大 。
2.泡木耳和银耳不要超过8小时 , 如果发现表面摸起来黏黏的 , 那可能就是细菌超标 , 最好丢掉 。
3.购买新鲜、生产日期近的食材 , 发霉的食品及时处理掉 , 绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用 。