土豆|土豆升血糖还是降血糖？提醒：不止土豆，3种蔬菜也建议糖友少吃血糖|蔬菜

文章图片

文章图片

“以后我俩的主食全部换成土豆，这东西对血糖好。 ”
小俊前些日子体检，血糖有点高，于是小俊的妈妈就在网上查询了各种关于降糖的方法，看到很多人说想要控糖一定要注意控制主食，而土豆就是一种很不错的降糖食材。
于是小俊妈妈就把家中的米饭全部换成了土豆。
但是小俊却对此发出了反对意见，觉得妈妈有点夸张了，便直接说：“妈，这样太夸张了，网上还说土豆吃多了，反而可能升糖呢” 。
这让辛苦查资料的妈妈有点委屈，但毕竟是自己孩子，也就没多说啥，只是自己心理也有一丝不确定，不知道土豆到底是升糖还是降糖呢？

?一、土豆是血糖的“救星” ，还是升糖“高手”
首先，我们需要知道土豆当中含大量的淀粉，而摄入过多淀粉是导致血糖升高的一大因素；另外，血糖生成指数（GI）也是影响血糖的关键。
而土豆的血糖生成指数一般在55%-75%之间，这比主食大米的血糖生成指数要低的多，仅大米的1/4 ，大米的升糖指数为83.2 ，属于高血糖生成指数食物，所以土豆当主食吃，吃多了，有助于控糖。
但是，记住这个但是！
土豆根据烹饪方式不同，具体血糖生成指数数值也不同，比如土豆泥血糖生成指数高达73.0 ，土豆粉条血糖生成指数仅13.6 ，可见土豆的吃法很重要。如果将土豆当做主食，就要尽量避免烧烤土豆、土豆泥等血糖生成指数高的吃法。而如果将土豆当“菜” ，就要注意控制主食米面的摄入量。
如果餐后血糖不达标，吃一个网球大小的土豆后，就不宜在吃主食；如果血糖达标，可以按一个网球大小的土豆替换掉半个100g的馒头或半碗米饭，这样既能吃饱，也能控制摄入量不超标，最终更好的控制血糖。
总而言之，糖尿病患者可以吃土豆，而且吃对了，是有助于控糖的！

?二、吃土豆有讲究，千万别和这种食物搭配
在土豆的搭配方面，其实也很有讲究。
看到这里，或许部分人说，土豆从小吃到大能有何讲究。
这还得从它的营养成分说起，每100g土豆当中，淀粉含量为17.2g ，能量为76kcal ，与主食米饭淀粉含量为25.9g ，能量为116kcal相比，其实差的不多，完全可以承担起“主食”的角色。
所以如果在摄入主食的基础上在摄入土豆，比如米饭配土豆丝，土豆丝经油翻炒后，热量飙升，再加上米饭，很容易导致血糖超标。
因此在吃土豆时，一定要注意搭配，尽量与米饭避开。

?三、这样的土豆，能不吃就别吃
土豆虽然好吃，有营养，还有助于降糖，但这2种土豆要尽量避免：
1、发芽土豆
土豆如果放太久，会发芽，这时候建议尽快处理掉，因为这种土豆当中含有大量的龙葵碱，这是一种有毒物质，进入消化道后，可腐蚀消化黏膜，破坏红细胞、导致溶血反应，严重的还会引起脑水肿，甚至致死。
2、发绿土豆
正常土豆颜色为暗黄色，一旦发绿，同样说明当中的龙葵素含量升高，一般一次摄入量达200g ，就会引起严重中毒，出现恶心、呕吐、腹疼等表现，严重的可引发头晕、呼吸困难甚至休克。
所以大家一定要注意避免食用这2种土豆，别为了省点小钱，最终引起健康大问题，花掉更多的钱。