致癌|隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！冰箱|小时|西瓜|含量|银耳|隔夜

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在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。
她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......
隔夜食物真的不能吃吗？
别吓人了！
可能有毒的只有这一种（急性子可以直接拉到Part 2）。
这些隔夜事物没毒？
1. 隔夜水可以喝

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真相：
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1] 。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围[2] ，是可以放心喝的。
喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。
2. 隔夜茶可以喝

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真相：
刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
根据北京市营养源研究所实验检测[4] ，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。
隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。
3. 隔夜菜放冰箱问题不大

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真相：
浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5] ，发现：
4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜， 24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6] ，可以吃。
在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

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所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。
另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
4. 隔夜西瓜冷藏没问题

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真相：
曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
福建农科院的研究人员专门做过试验， 3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时[7] ，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。
想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。
泡发木耳和银耳，别隔夜

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泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。
人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

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之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它。
自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。
实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。