剩菜保存和处理有讲究 , 这样做危害最小当然 , 对于许多传统的国人来说 , 将剩菜全部倒掉可能无法接受 , 这就要谈谈剩菜保存和处理的问题了 , 关于剩菜有如下几点建议:
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1、在家庭环境内 , 养成使用公筷的习惯 。 公筷的使用最大的好处就是避免增加菜肴被污染的概率;
2、将剩菜放冰箱处理 。 特别强调 , 剩菜要热着的时候放进冰箱保存 。 这可以最大限度减少细菌污染 。 有研究发现 , 剩菜中常见的金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌在30-40℃时是滋生的高峰期 。 还有一点 , 剩菜不要在室温下放置超过2小时 , 否则 , 在放进冰箱前会滋生大量细菌;
3、从冰箱里取出的剩菜必须热透 , 没有热透的话会增加摄入有害细菌和毒素的风险 。
最后需要指出的是 , 即使没有食物污染 , 长期食用剩菜也不值得提倡 。 毕竟 , 剩菜中大量的营养物质已经被分解和破坏 , 剩菜大量摄取会导致营养不良 。 武汉胡女士就是一个典型 , 由于长期吃剩菜导致人体所需的维生素B12和叶酸的不足 , 这种不足会导致贫血 。
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