一周健康晚餐110：芸豆的8项健康益处和5个食用注意事项新年快乐！祝愿大家在新的一

新年快乐！祝愿大家在新的一年里，吃出健康，吃出快乐！
本期介绍最受大家关注的芸豆，下期总结豆类的健康价值和相关抗营养素问题。
芸豆英文名kidneybeans ，因形似人的肾脏（kidney）而得名而没有影射补肾。芸豆学名Phaseolusvulgaris ，与菜豆（也叫四季豆，英文名commonbean）相同，两者是同一个物种经过长期人工杂交筛选和繁育而形成的不同品种。
芸豆品种多样，人们可以很容易找到白色、奶白色、黑色、红色、紫色、斑点、条纹和斑驳的芸豆。

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芸豆原产于以墨西哥为中心的中美地带，至今依然是南美、中美洲和加勒比地区饮食的重要组成部分。欧洲探险家首先在秘鲁发现了这种豆子的祖先，随后便将这种豆子传播到世界各地。
目前在全世界不同地方都有当地最喜爱的芸豆品种。在中国，人们最常吃的芸豆是红芸豆（redkidneybean）；在美洲特别是拉丁美洲，大黑豆（blackbeans）和海军豆（navybeans ，白芸豆）较受欢迎；在墨西哥和印度，花芸豆（chitrakidneybeans）则非常流行。

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与其他大部分豆类（如红豆绿豆黄豆鹰嘴豆）相比，芸豆明显块头更大。不过人们喜爱芸豆的原因并不是因为它的个头，而是它不仅可以作为人类的食粮，更由于它们对于人体健康的积极影响。
一.红芸豆的营养价值
芸豆的营养价值与其他豆类相似，但也有自己的独特之处，主要包括以下6点：
1.高蛋白。 100克干红芸豆含有22.5克蛋白质，比瘦肉还高。芸豆曾经被称为“穷人的肉食/poorman’smeat” ，在健身人群和素食饮食人群中也非常受欢迎。
2.低脂肪。红芸豆不含胆固醇， 100克红芸豆中仅含有1.06克脂肪，而且主要是对人有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3.高纤维。 100克红芸豆中含有61.3克碳水化合物，其中包括15.2克膳食纤维， 2.1克天然糖。
4.丰富的维生素。 100克红芸豆就能满足人一天98.5%的叶酸/B9需求、50.67%的硫胺素/B1需求、23.35%的B6需求、16.54%的核黄素/B2需求、15.6%的泛酸/B5需求、13.19%的尼克酸/B3需求、5%的维生素C需求、4.67%的维生素K需求和1.4%的维生素E需求。
5.丰富的矿物质。 100克红芸豆就能满足人一天77.67%的铜需求、48.26%的锰需求、37.17%的铁需求、32.86%的镁需求、32.48%的磷需求、28.94%的钾需求、25.36%的锌需求、6.38%的钙需求和5.82%的硒需求。
6.富含抗氧化物质。芸豆中含有多种具有生物活性的物质，比如异黄酮、花色素苷和凝集素。
虽然红芸豆中看似含有很多碳水化合物，却是名副其实的低升糖指数食物， GI值仅为24 。四季豆主要作为蔬菜食用，营养价值与干豆类不同，其他颜色芸豆营养价值与红芸豆相似，深颜色的芸豆中一般含有更多的花色素苷，比如红芸豆就富含天竺葵素。

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二.芸豆的健康价值
研究发现，经常食用芸豆可对人体产生以下8项积极影响。
1.调节菌群，促进肠道健康。芸豆中含有大量抗性淀粉、α-半乳糖苷（一种可溶性纤维）及不溶性纤维，能产生益生元效果，促进肠道有益菌增殖，被肠道微生物分解产生促进健康的短链脂肪酸。