血糖|血糖一高，全身受伤？远离血糖异常饮食|炸鸡|奶茶|儿童健康

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绝大多数人都听说过“血糖”这个词，但，您知道什么是血糖吗？

如果说人体是一座发电站，那么，血糖就是用来发电的燃料，一种极其重要的，需保持全天候稳定供应的燃料。
所有动物的血液中都含有至少两种“燃料”：少量称为葡萄糖的单糖，可供身体细胞快速取用；以及大量的脂肪，作为重点储备燃料。葡萄糖主要来源于人的消化系统分解的较大的复合糖和淀粉分子。蔗糖、玉米糖浆、牛奶和水果中的糖以及面粉、土豆、大米和豆类中的淀粉都含有与其他物质结合在一起的葡萄糖链。在消化过程中，酶会破坏这些键并释放葡萄糖分子，然后将其吸收到血液中。
什么是血糖浓度？
血糖浓度使用一个数字来描述，该数字描述了在特定体积的血液中发现的葡萄糖的重量。血糖的国际制单位是毫摩尔每升（mmol/l），美国人常用的测量单位是毫克每分升，缩写为“mg/dl” 。欧洲人则习惯使用另一种测量方法，即微摩尔/升，缩写为“mmol/L” 。
目前较为常用的最便捷的血糖检测方法为指尖血血糖检测法，基本监测时间点为空腹、三餐前和餐后 2 小时，存在夜间低血糖风险者可酌情加测睡前和夜间血糖。
人体是如何调节自身血糖水平的？
对人体来说，血糖的代谢和氧的代谢同样重要。血糖浓度从来都不是静止不变的，人的各项生理活动始终需要少量但稳定的葡萄糖供应，当血液中的葡萄糖浓度低于 30 毫克/分升（1.7 毫摩尔/升），人可能会失去知觉甚至死亡。细胞不断吸收并使用血液中的糖分，这迫使人的肝脏和胰腺全天进行工作来确保供给。
人的身体所使用的葡萄糖来源主要有饮食、糖原、脂肪三个方向。来源于食物的大部分淀粉和糖在消化时都会变成葡萄糖，直接由人的消化系统进入血液。当这些葡萄糖不能被立刻用掉时，便会会转化为一种被称为“糖原”的储存形式，储存在肝脏和肌肉中。平均来说，一个成年人的身体可以储存大约 190 克糖原，相当于价值 360 卡路里热量。在身体有需要时，糖原可以重新转化为可供快速吸收的葡萄糖。当其它来源的糖分供给不足时，人的身体将会通过燃烧作为储备能量的脂肪来确保血液中有足够的葡萄糖。
空腹和餐后人的血糖状态如何变化？
虽然血糖浓度是动态波动的，但可以根据波动曲线将血糖状态分为两种基本状态。一种是空腹状态，另一种是餐后状态。
在血糖升高时，胰腺中的特殊细胞（β 细胞）会释放胰岛素，胰岛素的功能是激活身体细胞上的受体。这使这些细胞能够从人的血液中去除循环的葡萄糖分子，并将它们作为燃料燃烧或储存以备将来使用。血液中胰岛素激素的浓度会告诉肝脏是否需要将葡萄糖倾倒到血液中。正常、健康的肝脏对胰岛素水平很敏感，在血流中检测到的循环胰岛素越少，肝脏就越努力将更多的葡萄糖输入血液。
在空腹状态下，人的肝脏会不断从餐后储存的糖原中释放少量葡萄糖，或通过蛋白质产生新的葡萄糖，从而使人的血糖浓度保持在正常水平。在健康人人群，空腹血糖浓度长期保持在 85 mg/dl (4.7 mmol/L) 左右。
而在进食后，饱腹状态下，食物中存在的任何纯葡萄糖都会在 15 分钟内被吸收到血液中，其他糖类化合物需要被消化。白面粉或糖等“高碳水食物”通常需要半小时到一个小时才能进入血液，全麦或意大利面等“低碳水主食”则可能需要一到两个小时，一些硬麦面食甚至可能需要三个小时才能将葡萄糖释放到人的血液中。在这种饭后状态下，随着从食物中释放出来的葡萄糖大量涌入，人体血液中的葡萄糖浓度会有一个短暂的升高。随后在胰岛素的控制下趋于平稳。