维生素E和维生素C在营养免疫中的作用

营养免疫学是营养学和免疫学的交叉和边缘学科，在临床和预防方面具有重要意义。其研究对象是免疫系统，主要目的是研究营养物质对机体免疫系统的生长、发育和对免疫功能的影响及其机理，研究营养物质的转移、吸收、利用和代谢的相互关系，包括应用免疫技术对营养进行调控等问题。营养免疫学是一门新兴学科，在动物营养研究领域取得了巨大成就。近年来又诞生出免疫增强剂这种新型饲料添加剂，它是由多种活性物质经独特的加工工艺制得。免疫增强剂又可分为免疫营养物、免疫促进物、免疫刺激物三类。免疫营养物就是在活性物质中加入能提高免疫力的多种维生素。近年来的研究使人们认识到维生素对免疫系统有着重要影响，特别是维生素E和维生素C 。

1维生素E
由于维生素E在消灭自由基、维护膜结构和抗氧化等方面发挥着巨大作用，人们把维生素E称为体内的营养性防御剂。

l.1 抗氧化，维护细胞膜脂质双层结构的稳定
生物膜的主要成分是脂类和蛋白质，它们在细胞膜中形成流动镶嵌结构。细胞膜是由两层类脂分子和嵌入其中的蛋白质构成，被称作“液态镶嵌模型” 。磷脂是构成生物膜的主要成分，其中的脂肪酸有很大一部分是不饱和的，其分子中脂肪酸链的长短及其不饱和程度与生物膜的流动性有密切关系。而生物膜的流动性对生物膜功能的发挥有重要影响。由于有机相细胞膜中的氧气浓度较高，容易与细胞膜中的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应。如果细胞膜上的磷脂中的不饱和脂肪酸与自由基发生脂质过氧化反应，细胞膜的性质就会发生变化，引起功能改变，甚至导致红细胞溶解，线粒体、溶酶体裂解。

正常条件下，自由基是体内发挥细胞间信号和生长调节或抑制病毒和细菌作用的游离基团，包括羟基（OH-）、过氧化氢（H2O2）、氮氧自由基（NO-）、脂过氧自由基（LOO-）、脂氧自由基（LO-）和脂肪自由基（L-）等，一旦机体出现应激或疾病，自由基就会过量产生，这些过量的自由基就与生物膜中的不饱和脂类进行反应，从而诱发脂质过氧化，对生物系统产生严重损害（Padh，1991）o
脂类过氧化反应是一种典型的自由基连锁反应，可分为3个阶段：
【维生素E和维生素C在营养免疫中的作用】 l.1.l 脂质过氧化的链启动是指完全没有过氧化的不饱和脂肪酸最初过氧化的启动，也就是不饱和脂肪酸被一个反应性足够强的物质进攻，从其亚甲基上抽取一个氢的反应。
-CH2- + OH→CH- ＋H2O
1.1.2 不饱和脂肪酸中双键的存在，减弱了邻近C原子与H原子之间的C－H键，使H原子容易离去，从一CH2-抽取一个H原子后，就在C原子上留下一个未成对电子，形成脂自由基L-，C原子中心的脂自由基经分子重排，形成较稳定的共轭二烯。在有氧条件下，由于氧的疏水性，在细胞膜的疏水深层；氧浓度很高，共轭二烯可与氧分子结合成脂过氧自由基LOO-，LOO-能从附近另一个脂分子抽取氢形成新的脂类自由基，这样就形成循环，这就是脂质过氧化链式反应的扩展阶段，形成的脂类自由基再同O2反应生成另一种脂过氧自由基，这样就形成了链式反应，脂过氧自由基还可形成环氧化合物和内环氧化合物自由基，最后断裂成各种醛类和短链烃类。
1.1.3 脂类自由基、脂过氧自由基相互作用生成非自由基产物，称终止阶段,过氧化连锁反应的后果是使自由基不断增多，过氧化反应不断加快，使脂肪酸链断裂而破坏膜的结构。