蔬菜|经常做饭,7个“错误”要改,不健康,很多人天天犯,别不当回事( 二 )


4、炒菜时冒烟才下锅

我们在看电视或是看视频的时候 , 经常会看到有大厨炒菜时 , 锅里冒着黑烟下锅 , 并且炒的时候还会有火冒出来 , 感觉很有大厨风范 。 所以有的人在家里炒菜的时候 , 也会将锅里的油烧到冒烟才下锅 。
其实当锅内开始冒烟的时候 , 通常这个油温已经高达200多度 , 这样的温度会使食用油产生很多有害物质 , 不仅对炒菜的人身体健康有损害 , 而且如此高的温度 , 对于食材的营养成分也会大大破坏掉 。
正确的做法是 , 先把锅烧热 , 然后再倒油 , 那么这个时候的油温还没有很热 , 我们将食材快速下锅翻炒 , 蔬菜本身还可以对食用油进行降温 , 这样炒出的蔬菜更加营养健康 。
5、炒绿叶菜先放盐

绿叶菜是我们生活中经常要吃到的一类蔬菜 , 很多人每天都要炒上一个绿叶菜 。 在炒绿叶菜时的讲究不少 , 这其中最为关键的一个便是放盐的时间 。 很多人习惯在蔬菜下锅的时候就放盐 , 认为这样才能更好入味 , 这其实是不正确的 。
过早地放入食盐 , 会将绿叶菜中的水分杀出 , 导致细胞快速失水 , 那么会使食材失去原本脆爽的口感 , 在失水的过程中 , 营养也会随之流失 , 并且会使绿叶菜的颜色变黄发黑 。
正确的做法是 , 在出锅前再放食盐 , 快速翻炒至入味 , 然后迅速出锅 , 这一连串的动作要一气呵成 , 这样不仅可以保持蔬菜本身的翠绿可口 , 同时我们在接触菜叶本身时就可以品尝到咸香味 , 可以节省食盐的用量 。 另外迅速出锅 , 盛入盘中 , 能让蔬菜迅速降温 , 这样就可以避免蔬菜发黄发黑的现象 。
6、不刷锅继续炒菜

一些人在炒完一个菜以后 , 看着锅很干净 , 就觉得不用刷 , 直接炒下一个菜 , 或是直接用纸巾擦一下 , 就接着炒 。 事实上 , 看似干净的锅表面 , 其实附着着很多的油脂以及食物残渣 , 如果我们继续加热的话 , 会在高温中产生有害物质 , 比如苯并芘等 , 对我们的身体健康不利 。
正确的走法是 , 我们每用完一次炒锅 , 都要用水彻底清洗干净 , 包裹锅的内部以及锅的外边 , 然后擦干 , 再继续炒下一个菜 。
7、食用油反复使用

我们生活中经常会制作一些油炸食物 , 比如炸丸子 , 炸薯片 , 并且一些菜肴也是需要先将食物经过油炸制 , 经过高温油炸 , 食物会变得更加美味 。 但是炸制食物往往需要大量的食用油 , 炸过之后会剩下大量的残油 , 很多人舍不得扔掉 , 便会留着以后继续炸食物 。
食用油如果反复进行高温加热 , 会产生较多的有害物质 , 比如苯并芘、荃类等 , 这些物质都有损我们的身体健康 。
所以我们在使用食用油时 , 最好只用一遍 , 最多不要超过两遍 。 另外油炸食物虽然美味 , 但是油炸之后 , 会使食物中满含油脂 , 热量爆满 , 经常食用 , 对身体健康也没有什么好处 , 而且在高温油炸的过程中 , 食物中的营养也会折损较多 , 所以我们要尽量少吃油炸食物 。


一餐一饭都与我们的健康紧密相连 , 为了家人 , 这些错误要改掉 。 本文系小茉莉美食记原创 , 码字不易 , 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家点赞 , 收藏和转发!感谢您的支持!