蔬菜|经常做饭，7个“错误”要改，不健康，很多人天天犯，别不当回事( 二 ) 大米

4、炒菜时冒烟才下锅

我们在看电视或是看视频的时候，经常会看到有大厨炒菜时，锅里冒着黑烟下锅，并且炒的时候还会有火冒出来，感觉很有大厨风范。所以有的人在家里炒菜的时候，也会将锅里的油烧到冒烟才下锅。
其实当锅内开始冒烟的时候，通常这个油温已经高达200多度，这样的温度会使食用油产生很多有害物质，不仅对炒菜的人身体健康有损害，而且如此高的温度，对于食材的营养成分也会大大破坏掉。
正确的做法是，先把锅烧热，然后再倒油，那么这个时候的油温还没有很热，我们将食材快速下锅翻炒，蔬菜本身还可以对食用油进行降温，这样炒出的蔬菜更加营养健康。
5、炒绿叶菜先放盐

绿叶菜是我们生活中经常要吃到的一类蔬菜，很多人每天都要炒上一个绿叶菜。在炒绿叶菜时的讲究不少，这其中最为关键的一个便是放盐的时间。很多人习惯在蔬菜下锅的时候就放盐，认为这样才能更好入味，这其实是不正确的。
过早地放入食盐，会将绿叶菜中的水分杀出，导致细胞快速失水，那么会使食材失去原本脆爽的口感，在失水的过程中，营养也会随之流失，并且会使绿叶菜的颜色变黄发黑。
正确的做法是，在出锅前再放食盐，快速翻炒至入味，然后迅速出锅，这一连串的动作要一气呵成，这样不仅可以保持蔬菜本身的翠绿可口，同时我们在接触菜叶本身时就可以品尝到咸香味，可以节省食盐的用量。另外迅速出锅，盛入盘中，能让蔬菜迅速降温，这样就可以避免蔬菜发黄发黑的现象。
6、不刷锅继续炒菜

一些人在炒完一个菜以后，看着锅很干净，就觉得不用刷，直接炒下一个菜，或是直接用纸巾擦一下，就接着炒。事实上，看似干净的锅表面，其实附着着很多的油脂以及食物残渣，如果我们继续加热的话，会在高温中产生有害物质，比如苯并芘等，对我们的身体健康不利。
正确的走法是，我们每用完一次炒锅，都要用水彻底清洗干净，包裹锅的内部以及锅的外边，然后擦干，再继续炒下一个菜。
7、食用油反复使用

我们生活中经常会制作一些油炸食物，比如炸丸子，炸薯片，并且一些菜肴也是需要先将食物经过油炸制，经过高温油炸，食物会变得更加美味。但是炸制食物往往需要大量的食用油，炸过之后会剩下大量的残油，很多人舍不得扔掉，便会留着以后继续炸食物。
食用油如果反复进行高温加热，会产生较多的有害物质，比如苯并芘、荃类等，这些物质都有损我们的身体健康。
所以我们在使用食用油时，最好只用一遍，最多不要超过两遍。另外油炸食物虽然美味，但是油炸之后，会使食物中满含油脂，热量爆满，经常食用，对身体健康也没有什么好处，而且在高温油炸的过程中，食物中的营养也会折损较多，所以我们要尽量少吃油炸食物。

一餐一饭都与我们的健康紧密相连，为了家人，这些错误要改掉。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！