烟点|食用油选不对，油烟大还容易变味，健康用油需注意这几个问题( 二 )

有人说茶油中黑糊糊的是什么？首先，茶油的颜色是因为茶籽的本身色素溶于油导致的，市场上买的成品茶油通过去除杂质脱酸脱色等工序，能去除油里绝大多数杂质，让油储存时期长且不容易被氧化。
而如果油中黑糊糊有很多杂质，多为初榨油，未去除杂质及脱色，更容易吸光和被氧化变质。因为应该选澄清、杂质少的油，而且茶油含有比橄榄油更多的不饱和脂肪酸，应该如特级初榨橄榄油一样，装在深色或者避光的小瓶中，不宜久放。
哪种油更健康一点？
其实每种油都有每种油的特点，只要不过量，健康风险均不高。比如闻之色变的反式脂肪酸（起酥油，高温油炸食物常见），如果不过量（每天小于1g），少量摄入反式脂肪酸是没有健康风险的。
现研究关于哪种脂肪更健康并没有定论，但绝大多数研究指明，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，因此植物油比动物油对健康更有益处，而且植物油中不含有胆固醇。其中多不饱和脂肪中，Omega-3高的油健康价值更高，比如亚麻籽油，鲑鱼油，茶油，菜籽油，大豆油等。
最健康的方式是合适的烹饪方法用合适的油，适量不过量摄入油脂，在日常中经常更换食用油，以便达到多种脂肪酸均有摄入的目的。