黄鱼|天冷想吃“肉”,不如选它!富含天然“脑黄金”,常吃记性好!
老话常说“爱吃鱼的人更聪明”,这个说法并非全无依据。因为鱼中富含的优质蛋白、不饱和脂肪酸等都是对脑健康十分有益的物质,而且也有不少研究证实,经常吃鱼的人患痴呆和脑卒中的风险比不怎么吃鱼的人要低。
可惜,根据调查,我国居民鱼虾类平均摄入量仅为23.7克/天,远低于膳食指南建议的40~75克/天的摄入标准,国人“吃鱼量”明显不够。既然如此,小二今天就“督促”大家多吃点鱼肉吧~
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黄鱼
黄鱼是中国特有的地方性鱼类,它分为大黄鱼和小黄鱼,在“中国四大海洋经济鱼类”中占得了两席,产量十分丰富。
黄鱼通体金黄明亮,肉质雪白细腻呈蒜瓣状,具有肉嫩味鲜的特点,苏东坡还曾用诗句“琐碎金鳞软玉膏”来形容它的美味。
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不仅味道好,在营养方面黄鱼的表现也很是不错:
富含优质蛋白,蛋白质含量为17.7g/100g;
DHA含量较多,DHA被誉为“脑黄金”,对于改善大脑机能、提升记忆力有一定帮助;
含有丰富的硒元素,这种物质摄入人体后有利于清除体内自由基、延缓衰老;
大黄鱼含钾量为260mg/100g,小黄鱼含钾量在198mg/100g,常吃对维持心肌的正常功能、保护心血管健康有一定好处。
从中医的角度来说,黄鱼入肝、肾二经,有益气填精、健脾和胃、补虚强身等功效,滋补作用较强,尤其适合有中老年人及体质虚弱的人群食用。
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黄鱼挑选4要点
①眼睛要明亮;
②鱼鳃要鲜红;
③鱼腹要金黄;
④鱼尾要瘦长。
注意:在选购时大家可以用纸巾轻轻擦拭黄鱼表面,如果出现掉色的情况,很有可能经过染色。
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另外,在烹饪黄鱼时,推荐采用清蒸的做法,可以最大化地保留其鲜味和营养。
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马鲛鱼
从外形来看,马鲛鱼体形狭长,头及体背部呈蓝黑色,和大家熟知的鲅鱼有些相似。
口感方面,马鲛鱼的刺少、肉多,而且肉质软糯鲜爽。民间还有“山食鹧鸪獐,海食马鲛鲳”的说法,意思是说山上的鸟兽数鹧鸪和獐子味道最好,海里鱼类要数马鲛鱼和鲳鱼味道最美。
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马鲛鱼的营养也不差:
每百克马鲛鱼约含有19.1克优质蛋白质;
维生素A含量较为丰富;
脂肪含量较低,每百克仅为2.5克左右;
马鲛鱼的鱼肉比较容易消化,刺也少,很适合消化系统较弱的老人、小孩食用。
马鲛鱼中也含有较多的DHA,钙、镁等矿物质含量也比较丰富。
马鲛鱼挑选4要点
①鱼眼清澈不浑浊;
②外观色泽要鲜亮;
③表面光滑无损伤;
④鱼腹坚实不软塌。
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马鲛鱼腌制过后用油煎着吃,又香又鲜,绝对是人人称赞的美味。
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鲳鱼
鲳鱼同样是刺少肉厚、味道鲜美的鱼类。中医认为,鲳鱼具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨等功效,常用于辅助治疗消化不良、筋骨酸痛等症。
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