致癌|隔夜菜能不能吃，比起放了多久，更关键的是看这一点！细菌|亚硝酸盐|冰箱|食用|饭菜

一直以来，关于隔夜菜的争论就没断过，像是“放超过8小时就是隔夜菜”、“吃隔夜菜会致癌”等等。不少朋友一方面不舍得浪费，另一方面又忧心忡忡……
那么，剩饭、剩菜到底还能不能吃呢？
隔夜饭菜能否食用
关键应该看……
小二对网络上的说法进行了一下总结，发现目前对隔夜饭菜的安全争议主要在于它是否致癌、会不会中毒。
1. 吃隔夜菜会致癌吗？
会出现这个说法，是因为一些食物放置过久，其中的亚硝酸盐会增多，而亚硝酸盐在胃酸环境下能与蛋白质分解产物结合生成强致癌物亚硝胺。
【致癌|隔夜菜能不能吃，比起放了多久，更关键的是看这一点！】但其实，亚硝酸盐在自然界中广泛存在，水果、蔬菜甚至饮用水中都有。加工肉类中通常也会添加亚硝酸盐，目前的国家标准规定亚硝酸盐具体残留量除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克。
而有实验表明，菠菜烹饪好后不翻动，放入冰箱4℃的环境中冷藏， 24小时后亚硝酸盐含量从3毫克/千克上升至7毫克/千克。可见，隔夜菜中的亚硝酸盐含量虽有升高，但其剂量如果和加工肉类一比，就是“小巫见大巫”了。
如果单从避免摄入亚硝酸盐的角度考虑，少吃腌肉、腊肠等加工肉类更为重要。
2. 吃隔夜菜会中毒吗？
还有说法认为，隔夜饭菜在存储过程中不仅会流失营养，还容易滋生细菌，食用后可能引起肠胃不适甚至中毒。
饭菜长时间放置后确实会损失一部分营养。但它安不安全、能不能食用，比起放了多久，更关键的在于储存条件。
如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物虽然只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。
总的来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，可以照着下面这5点进行处理。
做好这4件事
隔夜菜吃得更健康
1.宁剩荤菜，不剩素菜
植物性食物天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，特别是深绿色的叶菜，含量会更高一些。虽说放置一夜后也远远达不到中毒、致癌的程度，但吃新鲜的总归更好。
而且，蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大；而肉类（不包括海鲜）虽然也会损失一些B族维生素，但蛋白质等成分多得以保留，口感相差也不大，相对蔬菜来说还不容易变质。
所以，如果一餐中注定要剩菜时，最好先将蔬菜都吃完，接着尽力解决鱼虾蟹等海鲜，其他的肉类荤菜可以留到下一顿接着吃。
绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；
海鲜类荤菜：保存时间1天；
畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天；
主食：保存时间1到2天。
2.用保鲜盒分装
多余的饭菜建议用带盖的保鲜盒密封盛放，一来能有效避免交叉感染，二来能防止饭菜间相互串味儿。
另外，相比大大小小的圆形碟盘，方形的保鲜盒还能帮助节省冰箱空间，看起来更整洁美观。
3.趁热放冰箱
很多人都习惯等饭菜凉了之后再将它们装起来放冰箱，但是，剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大，而且其中有些细菌产生的毒素通过正常家庭烹饪还无法杀灭。
所以，建议大家等菜品凉到不烫手的温度，就可以盛好冷藏了。
4.吃前彻底加热