次质西式糕点——松软程度稍差 ， 内质色泽不太洁白 ， 但无生心 ， 无杂质 。
劣质西式糕点——质地坚硬 ， 无松软感觉 ， 杂质较多 ， 有霉斑 。
④气味和滋味鉴别
良质西式糕点——绵软、喧甜 ， 具有各品种面包特有的滋味及奶香味 ， 不酸、不粘、无杂质、无异味 。
次质西式糕点——该品种面包的特有味道不太突出 ， 香气回味不大 ， 无异味 。
【鉴别西式糕点的质量】劣质西式糕点——食之口感坚硬 ， 有哈喇味或其他异味 。

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