烧烤肉是指经过配料、腌制，最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品 。
(1)烧烤制品
色泽鉴别——表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色) 。
组织状态鉴别——肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆 。
气味鉴别——具有独到的烧烤风味，无异臭味 。
(2)又烧制品
色泽鉴别——肉切面有光泽，微呈赤红色，脂肪白而透明，也有光泽 。
组织状态鉴别——肌肉切面呈紧密状态 。脂肪结实而脆 。
【鉴别烧烤肉的质量】 气味鉴别——具有正常本品固有的风味，无异臭味 。

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