新鲜猪心——呈淡红色 ， 脂肪乳白色或带微红色 ， 组织结实 ， 具有韧性和弹性 ， 气味正常 。
【鉴别猪心的质量】变质猪心——呈红褐色或绿色 ， 脂肪呈活红或灰绿色 ， 组织松软易碎 ， 无弹性 ， 具有异臭味 。
病变猪心——心内、外膜出血、轻度充血或重度充血 。
食用原则——新鲜的猪心 ， 可供正常食用和销售 ， 变质腐败的心则不可食用与销售 ， 心内、外膜轻度出血 ， 心包积液或心囊尾蚴在5个以下者 ， 可经高温处理后供食用 。上述三种病变严重者均应销毁 。

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