健康 | 惊！盐吃多了涨的不只是血压，还有体重( 二 ) 说到健康饮食

高盐高钠食物促进食欲
让人更容易多吃
话说回来，光加盐，食物会好吃么？还得配上油来增加香味吧！这就无疑增加了食物的脂肪含量，升高了热量值。很多时候，还得加味精、鸡精和肉类香精吧。这些增鲜、增香成分是有利于促进食欲的，至少有这种短期效应。浓味食物往往还要加糖调味，因为加糖烹调既能促进美拉德反应，增加香气，又能让咸味显得“浓郁醇厚” ，不那么齁咸。别忘了，糖也是热量的来源啊。美拉德反应产生的香气也会强烈地促进食欲。这些手段都用上，食客才会觉得浓味菜的口味“特别过瘾” 。

文章图片
特别是那些本身食材质量不高的餐馆，很可能是用这样的重口味来遮掩原料成本太低、品质低下的问题。但是这样调出来的“重口味” ，本身高热量，糖多盐多味精多，又让你食欲大涨，吃起来停不住，若不催肥，反倒奇怪了。因而，在同样的基因遗传、同样的体力活动水平上来比较，长期重口味饮食的人会更容易胖，这没什么好意外的。
学会与咸味美食和谐相处
七招预防“吃咸肥”
一是除了菜肴，尽量不吃其他咸味食品。戒掉咸味零食，或少吃。只在饭菜清淡时，才吃点含钠多的零食。减少咸味主食，不喝咸汤，用白水、茶、黑咖啡之类替代。把有限的盐的额度尽量用在享受菜肴方面。
二是浓淡味食物搭配，总量控制。比如家人喜欢用香菇酱、辣椒酱来佐餐，那么就做一个水油焖青菜叶，不放盐，自己蘸酱料，避免过咸。吃肉时，尽量不选择肠类和火腿，因为它们的咸度特别高，远比家里的炖肉钠含量多。如果一定要吃，就用不加盐、不加沙拉酱的生菜来配合。
三是用鲜味、香味、酸味来减咸味。你会发现，因为有了味精鸡精的帮助，少放盐的菜也足够好吃。
四是购买食物时，看清钠含量数据，选钠含量比较低的。食品包装上的营养成分表上，都有钠的含量数据。 1000毫克钠等于2.5克盐，懒得算就直接比较一下同类产品数据，哪个钠含量高，就别选它。
五是咸味调料减量。吃火锅时，别用太多蘸料。无论吃方便面、拌沙拉，还是拌煲仔饭，只用一半甚至三分之一的调料。
六是过咸之后，就要用淡味餐给自己放个假。不要连续吃重口味大餐，让身体有及时排除过多钠盐的机会。这样就不至于引起脂肪合成增加。
七是经常运动，出汗减盐。只要做到以上7条，就可以在享受美食中迎刃而解“吃咸肥” 。健康生活，预防肥胖固然重要，但偶尔吃个过瘾大餐，也不失“民以食为天”的生活乐趣，大可不必活得像清水煮白菜那样寡淡无味！
作者系中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授
来源：科普时报
作者：范志红
编辑：吴桐
审核：王飞
终审：陈磊
图源：视觉中国
<公众号ID：kepuing>