健康 | 惊！盐吃多了涨的不只是血压，还有体重说到健康饮食

说到健康饮食，离不开“科学三减”减盐、减油、减糖。多数人对“减油”很在意，也知道炒菜油就是纯度99.9%的脂肪，吃油就好比吃脂肪，吃热量，会催生肥肉。对“减盐” ，就不太在意了，认为盐吃多了无非会渴，升血压嘛，只要自己血压正常便没事。
其实不然，据研究发现，即便一日三餐吃的热量没增加，就吃盐多了本身而言，也会增加体重，还会实实在在地催肥。

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盐会通过渗透压的作用快速增加体重
很多在意身材的女生，日常饮食很节制，注意控制三餐热量。但是，只要一天聚餐大吃重口食物，第二天体重就会增长两三斤，连自己也感觉身体变得臃肿不清爽。这是为什么呢？
这是因为，盐（氯化钠）只要溶入水中，就会超级强烈地吸引水分子。血液里的盐多了，渗透压就变高了，就会把组织中的水吸引到血管里。这个过程一方面促使血压升高，另一方面使组织缺水，皮肤和黏膜失去滋润。随后身体感觉到渴，就特别想喝水。然而喝进去的水，并不像以前那样容易排出，因为水被盐所“绑定” ，而肾脏的排盐速度又很慢。一两天甚至几天时间，身体里就会积存过量的水，导致轻度的水肿。
所以，身体里含盐量上升之后，水分的增加就会造成增重。对于日常吃盐不多的人来说，头天晚上多吃盐，第二天体重就会明显上升， “效果”在秤上看得见。当然，吃盐多这种增重，短期而言还是可逆的。一天吃多了，只要后面两三天少吃咸食，就能恢复正常。一些提倡只吃蔬菜水果减肥的人，正是利用了“不吃盐”这个办法，让体内的盐含量下降，从而使更多的水分被排出。虽然只几天工夫，身体脂肪减少又不明显，但人却感觉轻了好几斤。
长期高盐膳食真的会促肥

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流行病学调查发现，吃咸和长胖，之间有着说不清道不明的联系，也不单是增加水分那么简单。其原理还不够清楚。 2018年发表的一篇研究报告显示，用小鼠实验探索了咸食促肥的机制。研究发现，高盐会促进醛还原酶-果糖激酶的代谢途径，增加肝脏和下丘脑中的内源性果糖生成，增强食欲，促进肥胖、脂肪肝和胰岛素抵抗。如果敲掉内源性果糖合成途径的基因，小鼠吃高盐膳食就不易胖了。
从某种意义上说，多吃盐促肥和多喝甜饮料促肥，有着共同的生理机制。只不过很多人对多喝甜饮料催肥已有警觉，而对多吃盐催肥还不知道罢了。同样在流行病学调查中对比发现，吃盐多的人患肥胖、脂肪肝和代谢综合征的风险更高。由此推测，这个多吃盐催肥的机制，可能在人体中也存在。
【健康 | 惊！盐吃多了涨的不只是血压，还有体重】或许有人会说：我爷爷也吃得挺咸的，为什么他就不胖呢？没错，那个年代生活艰苦，人们吃得少、干活多，没有过多热量可以储存肥肉。仅从吃盐角度来看，也不无道理。首先，劳动会出汗，出汗会排出大量的盐分。而现在的我们坐在空调房里，体力活动少，没有出汗的机会，稍微多吃点盐就过量了。
其次，那时生活清苦，虽然菜咸，但通常饭多菜少，盐的总量有限。现在呢，看似菜不太咸，但饭少菜多了，吃进去的盐也就多了。再说，现在日常的摄盐来源，远不止菜肴了。比如薯片、牛肉干、辣条、怪味豆以及瓜子花生，哪个不是含钠大户？还有方便面、挂面、乌冬面以及饺子皮、馄饨皮，大多含有不少氯化钠和碳酸钠……以前吃不起零食，只有逢年过节才能吃点，根本没有这么多食物钠来源。