营养合理搭配学问多

你懂得营养合理搭配吗？很多人会自信地说，“我家日常的蔬菜全部带有绿色食品标识”，“我家宝宝经常补充各种维生素制剂”、“我给父母买了专门的老年钙片”……而来自于发改委公众营养与发展中心在新浪网上的一个有关“你是营养盲吗？”的公众调查结果，或许会让这些自信的“营养行家”认识到不足。
“在各种营养改善的方法中，同时具有安全、简便、广谱、经济等优点的方法是————营养素补充剂、绿色食物、强化食物、有机食物、天然食物中的哪一种？”这是本次“公众营养调查”12道问题之一，该题的正确答案是“强化食物”，而参与调查者的正确率仅为9?11% 。据项目负责人介绍，很简单的12道题，在2568份有效调查问卷中，完全答对的仅有1人。按主办方的判断标准，仅答对0—4道题即是营养知识严重缺乏的营养盲，而这一档占到了答卷者总数的40% 。
强化食品是什么？笔者随机询问了多位身边人，得到的答案五花八门———膨化食品、压缩食品、高热量食品、药膳，甚至动物饲料。实际上，强化食品指的是添加了营养素的食物。通俗地说，强化食品是把人们必需的而又极易缺乏的钙、铁等微量营养素添加到食物中，使人们在正常饮食的过程中，不知不觉地就补充了必要的营养。
随着科学养生知识的普及，人们开始认识到，健康的体魄和均衡的营养是分不开的。以铁元素为例，缺铁会阻碍儿童的认知发育，在受影响最严重的国家，铁元素的缺乏甚至会影响到成人的生产力。可见补充必要的微量营养素的重要性。
于是，奶奶们会为全家熬上一锅骨头汤补钙；妈妈们会叮嘱孩子按时服用维生素C；偶尔头痛脑热，大家往往会担心————是不是缺啥了，该补点什么？乐此不疲地服用钙片、鱼肝油，对哪些食物含铁、哪些食物补血了如指掌，对各类营养品“补充钙铁锌硒维生素”的广告词耳熟能详……我们却忽略了强化食品————这种既经济又有效的补充营养素的办法。
其实，我们每天都在和一种强化食品打交道————碘盐。加了碘的食盐，帮助人们在不知不觉中摄入人体所需的碘，远离因碘缺乏引起的各类疾病。自上世纪50年代以来，我国政府就不遗余力地开展碘缺乏病防治工作。1995年，我国开始强制推行食盐加碘，没有加碘的食盐被禁止销售。现在，我们已经很难见到“大脖子”的甲状腺肿病人，或者聋哑、呆傻的克汀病患者，就是因为碘盐的强制推广。预计到2010年，我国将在全国95%以上的县(市、区)消除碘缺乏病。
据专家介绍，在食品中添加微量营养素的概念，产生于20世纪初的瑞士，最早的尝试即是在食盐中添加碘。随后，各国开始纷纷仿效，在牛奶、面粉和大米中加入一些营养素。上个世纪80年代，强化食品传入中国，并在近10年得到大力推广。为了对铁缺乏和贫血进行有效干预，我国于2003年9月启动了“铁强化酱油控制和干预我国铁缺乏和贫血”项目，加铁酱油工作实施3年多时间来，贵州、江苏、河北、广东、吉林、北京、广西7个试点省区市的工作已取得显著成效。生物学监测结果显示，试点地区居民贫血患病率在原有基础上下降了30%以上。
继碘盐、铁酱油之后，面粉、大米、食油和婴儿辅助食品的强化工作将进一步展开。例如，为了减少“神经管缺陷”新生儿的出生率，在向育龄妇女推介服用叶酸的同时，我国也在大力推行含有叶酸的强化面粉。