制品|【营养与食品】素食人群怎么吃才能营养又健康？营养|成年|食物|膳食|北京|人群

点击蓝字
关注我们

文章图片

11.25/国际素食日
素食人群
怎么吃
才能营养又健康
11月25日是国际素食日（节），该纪念日起源于印度，后逐渐成为国际性节日。

文章图片

素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群，又可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。

文章图片

展开全文由于宗教因素、动物权益保护、自身健康、环保等多种原因，近年来，素食人群数量不断增加，素食已成为一种饮食文化。我国目前素食人群规模已逾5000万，采用素食的膳食模式可能会造成人体蛋白质、维生素B??、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素的缺乏，为指导素食人群合理安排膳食，保证充足的营养供应，中国营养学会于2016年首次发布了《素食人群膳食指南》。

文章图片

01
什么人群不建议采用素食？
■ 素食日

文章图片

文章图片

处于生长发育期的婴幼儿、儿童及处于特殊生理阶段的妊娠期女性对能量、营养素的需要量增加，且该阶段的营养状况对远期健康状况有重大影响，故不建议采用全素膳食，如采用全素膳食，则需要定期进行营养状况监测以及时发现和纠正营养缺乏。同理，对于营养不良、免疫功能低下或疾病状态的人群也不建议采用全素膳食。
素食日

文章图片

文章图片

02
素食人群应该怎么吃？
■ 素食日

文章图片

文章图片

除动物性食品外，中国营养学会编著的中国居民膳食指南（2016）里的一般人群膳食也适用于素食人群，此外，《指南》还对全素和蛋奶素人群提出如下关键推荐：
谷类为主，食物多样
适量增加全谷物
与一般人群膳食推荐一致，作为主要的能量食物来源，主食餐餐都得有。但素食人群应注意增加全谷物比例，三餐至少有一次全谷物。
【制品|【营养与食品】素食人群怎么吃才能营养又健康？】

文章图片

建议成年全素人群每天摄入谷类 250～400克，其中全谷物要占到一半左右（ 120～200克）。成年蛋奶素人群推荐每天摄入谷类 225～350克，全谷物为 100～150克。
增加大豆及其制品的摄入
选用发酵豆制品
素食人群摄入大豆及其制品不仅可补充优质蛋白质，还可补充不饱和脂肪酸和B族维生素，尤其是发酵豆制品中维生素B??较为丰富，如腐乳、豆豉等。