上海青是咱们大家经常吃的一种蔬菜|炒青菜时，用不用焯水？很多人做错，难怪炒出来的青菜发黑不好吃上海青是咱们大家经常吃的一

上海青是咱们大家经常吃的一种蔬菜，关于上海青这个名字，很多人都有误解，认为上海青是上海独有的青菜，其实不然，上海青在咱们国家很多地方都有种植，因其口感清脆爽口，营养价值丰富而颇受大家的喜爱。

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说起上海青，最常见的吃法应该就是和香菇一块炒着吃了，这是我们平常吃得最多的吃法，也是下饭店必点的下饭菜之一，但是不知道为什么，我们自己炒出来的上海青跟饭店的总是不太一样，饭店大厨炒出来的上海青吃起来口感清脆，而且不怎么出水，味道特别的浓香，但是我们自己在家里炒的上海青，经常是一锅上海青炒完能出半锅水，而且上海青发黑还不清脆，究竟是什么原因呢？

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经常看小刘文章的朋友应该知道，小刘的邻居是一位老厨子，关于怎么炒出好吃的上海青，我也是专门请教了30年的老厨子，上海青怎么炒才好吃？老厨子用了30年的窍门，青菜清脆爽口不出水，咱们一起来看看吧！

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------【清炒上海青】------
食材：上海青300克、干香菇适量、大蒜1头、干辣椒2个
制作步骤：
第一步：上海青清洗干净，然后掰成小块，喜欢吃整个的也可以不用掰开，因为现在青菜普遍都有农药残留，为了吃得放心，咱们可以放在淡盐水里浸泡10分钟。

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第二步：干香菇泡发，然后切成小片备用，喜欢吃新鲜香菇的也可以用新鲜的，但是要焯一下水。

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第三步：大蒜一头，这里给大家分享一个快速去除蒜皮的办法，老厨子经常用的，大蒜掰成瓣，然后放在水里清洗一下，用刀拍一下，这样子蒜皮很容易就能剥干净了。干辣椒清洗一下，切成段备用。

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第四步：锅中烧开水，水开之后，往里边加入一勺食盐，然后加入一勺食用油，这样可以让上海青焯水后更加的翠绿。

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第五步：锅中下入上海青，炒的时间不宜过长，否则上海青就不清脆了，焯水10秒钟，迅速捞出过凉水。

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第六步：锅中下入少许的食用油，油温3成热下入干辣椒、大蒜末，小火爆香，油温高了，大蒜直接就糊了。

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第七步：下入切好的香菇片，然后开始调味，生抽1勺、蚝油2勺、食盐少许，翻炒均匀。

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第八步：下入上海青，快速翻炒均匀，然后勾上一层薄薄的水淀粉，继续翻炒10秒钟就可以出锅了，加入水淀粉的目的是为了让清香香味浓郁，但是不易过多。

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小贴士：
1、上海青炒之前，咱们进行焯水，可以降低农药残留的同时让上海青的颜色更加翠绿，而且炒过水的上海青烹饪时间更短，所以吃起来口感更好。