茶叶|老白茶为什么好？用数据说话茶多酚|氨基酸

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白茶耐储存，而民间也有“一年茶、三年药、七年宝”之说。近两年白茶市场日趋火爆，存茶之风悄然兴起，多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇，那你知道老白茶为什么好吗？数据是最直观的。

我们用数据来说明一些陈茶的问题，陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中，老白茶黄酮含量最高，达到13.26mg/g ，是新白茶的2.34倍。究其原因，可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。
其实，黄酮一点也不神秘。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不蓄积，需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮，必须从食物中获取。可见，老白茶中的黄酮是越老含量越多，越多养生功效越好。

茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势，年平均下降比例约为5.3% ，老白茶多酚含量下降2.768倍，仅为当年新茶的36.12% 。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味，是重要品质成分。其中简单儿茶素滋味醇和酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度茶红素影响茶汤浓度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。
茶咖啡碱的含量随着年份增加呈逐年下降趋势，头一年下降速度快，高达15% ，第二年下降减缓为5%以后变得更加缓慢。老白茶的咖啡碱含量将下降1.7倍，为当年新茶的58.88% 。咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效，咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味，是茶叶的特征化学物质之一。
茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降减缓年平均0.7% ，之后剧烈下降， 20年年平均下降比例为45.9% ，陈20年的氨基酸含量下降12.18倍，为当年新茶的8.2% 。氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分，其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。 【茶叶|老白茶为什么好？用数据说话】
核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果。随着年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感会越来越醇厚，绵滑，对肠胃的刺激性也越来越小。

白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降缓慢，年平均下降速度为0.48% ，之后活动下降加剧， 20年平均比例约为1.42% 。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍，为当年新茶的71.53% 。可溶性糖也会随时间的增加而减少，但是这点变化并不大。老白茶，随着存放时间的增加，增加了品饮口感的提升，增强了抗氧化功效。

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