专家不建议多用空气炸锅，有没有科学依据？一文揭开真相 _健康小知识

网友康先生家里有一台空气炸锅，在购买之前，他看到网上有很多负面评论，说它是鸡肋、坑货，买回去用不了几次就会落灰，但是康先生又深深被各种食谱吸引，最终还是将空气炸锅买回来。
后来碰巧疫情在家办公，一下子打开了新世界的大门，康先生发现自己有做菜天赋，凡是跟着网上视频学做的美食，没有一个翻车过，给家人吃都夸赞美味。
【专家不建议多用空气炸锅，有没有科学依据？一文揭开真相】回忆使用空气炸锅这两年，康先生认为它对自己来说好处多于坏处，比如说自己现在很少下馆子，想吃什么就动手自己做，网上有视频，做起来一点都不难，从鸡翅到蛋挞，从日常三餐到零食点心，康先生几乎都是用它做的。

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康先生最大的感受就是它做出来的食物真香，油脂比较少，比外卖和小馆子更健康，甚至自己在家炒菜有时也控制不好用油量，但是空气炸锅做菜不需要放油，只要食物本身带有油脂，就能做出油炸的效果，热量大大降低。
其次它的效率很高，比正常做菜还省心，准备好材料放进锅里就可以等着吃，不像日常烹饪要控制火候，还要不断翻炒。
但是康先生也说出了空气炸锅的2个缺点，那就是不容易清洗，如果有某个地方没有刷干净，下次再用就可能糊锅，还有一个缺点是空间较小，如果食材比较大，就没办法烤了，平时大多只能烤些肉和面食。

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空气炸锅做出来的食物油脂真的少吗？
油脂少不少要从两个角度来看，从平常烹饪的角度来看，不用额外加油，的确减少了油脂摄入量，但是从食材本身来看，如果你吃的是油脂特别多的食物，经常吃还是容易摄入太多的油脂，例如大家都很爱吃的鸡腿、五花肉、羊排，油脂本来就多。
正常烹饪加热的是油和食材，而空气炸锅加热的是空气，就像拿着电吹风对着食物吹。当食物表面的水分被吹干，就会产生酥脆的口感，不过这种口感和纯油炸还是有一定区别的。
另外，食物放进空气炸锅不是一点油没用，有的食材也需要刷油或添加黄油，和普通油炸相比，空气炸锅做出来的食物脂肪率减少了20%-53%(以鸡翅和薯条为例) ，但是热量的变化却和大家想的不一样，因为食物表面的水分被烘干了，所以每一口吃下去的碳水和蛋白质更多了，这些都会转化成热量，所以，还是要控制一点，不能因为油脂少就拼命吃。
专家不建议多用空气炸锅，有没有科学依据？
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷表示，这类食物少吃点没有关系，但是不能经常吃，她给出的解释主要有两点，一方面是营养素会流失，人体会缺乏营养，另一方面是少了油脂的作用，部分营养素不能正常发挥作用，所以，无油不代表健康。
另外，此前还有空气炸锅致癌的说法，引起了不少网友质疑。
事实上，被认为会致癌的丙烯酰胺其实还没有明确致癌证据，达到多少量会致癌也没有具体说法。再者，也和使用方法有一定关系，有人做菜又香又脆，有人做菜一做就糊锅，你能说是锅的问题吗？
而且不是只有空气炸锅才会有，平时去吃烧烤，用油炸春卷、麻团，一旦温度高到120度以上，都会产生这种物质。那么话题又说回来了，到底达到多少剂量才会致癌？目前并没有统一定论，所以大家不必谈“致癌物”就色变。