“果冻”全景剖析( 四 )
很多消费或许会问,既然果冻中已经添加了白砂糖,为什么还要加入甜味剂呢?有必要吗?其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍,只需加一点点就足够甜 。但是,这些不是糖的味道并不像白砂糖口感那样“自然”,因此果冻中的甜味剂都是与白砂糖等混合使用,以使果冻达到最理想的口感效果 。
甜蜜素、纽甜已通过全球多家法规机构及国家批准使用,其中包括JECFA,美国FDA;是一种安全的甜味剂 。同时,加拿大糖尿病协会认为,每千克体重每天食用15毫克甜蜜素,不会有任何副作用;这相当于一个体重60千克的人每天差不多要吃1克甜蜜素,其甜味与540克蔗糖相当 。这已远远超出人们的味觉需求;而且果冻行业中一般添加甜蜜素的量不足0.04%,在国家标准规定的范围内;假设60千克重的人,每天食用1000克(5个200克的)果冻,我们可核算出甜蜜素的量不足0.4克,根本对人体健康无影响 。
防腐剂就是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质 。山梨酸钾是很常见的防腐剂,山梨酸钾需转化为山梨酸后才具有防腐性能,而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程,在人体中没有特异的代谢效果,不对人体产生毒害,它是安全的,也是得到世界食品法典委员会安全认可的 。基于山梨酸钾的功能及安全性所在,果冻行业往往是选择其作为产品的防腐剂,以确保在不影响产品质量同时,延长产品的货架寿命 。
着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,诱惑红、亮蓝、日落黄、柠檬黄是常用的着色剂,我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)严格规定了食用色素的使用范围和使用限量,按标准规定使用不会出现安全性问题,对人体健康无影响 。
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