板栗排骨汤的做法：【主料】：排骨600克、板栗260克【配料】：鸡爪6个、玉米1个、胡萝...|广东家常老火靓汤之排骨栗子汤，营养滋补，做法简单板栗排骨汤的做法：

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板栗排骨汤的做法：
【主料】：排骨600克、板栗260克
【配料】：鸡爪6个、玉米1个、胡萝卜1个、红枣8个、生姜1块、
【调料】：食用盐。

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【准备工作】：
1、排骨用刀斩成自己喜欢的长度，然后用清水多清洗几遍后备用。我用的排骨是从冰箱取出来后解冻的，这个排骨在买的时候就叫肉摊老板剁好了的。这里我建议要把排骨多清洗几遍，最后再冲洗一遍，这样可以把排骨表面的杂质洗干净，再洗的时候你能发现可以洗出很多小碎骨头出来，在清洗的过程中也能把排骨中一部分血水洗出来。

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2、把鸡爪的脚趾用刀切去，然后用清水多清洗几遍后备用。

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3、把生姜的皮去掉后用刀拍散即可。这里我要重点说一下这个生姜的皮，生姜在中药里也是一味中药，在中医里有一句话是这样说的：“留姜片则凉，去姜皮则热” ，所以生姜要不要去皮就要根据自己的具体情况来来定。

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4、红枣清洗干净备用。也可以先把红枣的核去掉，这样更方便小孩和老人食用。

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5、玉米切成小段备用。

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6、胡萝卜去皮清洗一下后切滚刀块备用。

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7、板栗买的是剥好了壳的，清洗一下外表就可以用。

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【烹饪方法】：
1、锅中多加些清水，然后把排骨和鸡爪放入锅内，开大火对排骨和鸡爪进行焯水，这里要注意了，一定是冷水下锅，否则排骨和鸡爪里面的血水就会因为高温而马上凝固在里面，这样煲出来的汤就不清了。

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2、在排骨下锅焯水的同时，用砂锅装多一点水，开大火把水烧开，水开后把生姜和红枣倒进锅内备用。或者你用电热水壶烧开水再倒进去也可以。只要记住一定是开水。

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3、排骨和鸡爪锅内的水沸腾后就会有浮沫出现，这时就用勺子及时把浮沫撇去，原先我是准备用这锅原汤来煲汤的，当看到这些血沫时我放弃了。就是不用这锅汤也是要把浮沫打去，因为浮沫会黏附在排骨上面。在打浮沫的时候可以把火改小，这样打浮沫的时候就容易多了。

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4、把浮沫撇干净后就可以把排骨和鸡爪捞出，我在焯水的时候我就开始用电热水壶在烧开水，在排骨捞出来的时候开水也刚好开了，我就用开水把排骨和鸡爪冲洗了一下，怕麻烦的这步可以省略。如果你要冲洗的话就一定要用开水，绝对不要用冷水，因为你用冷水一激，那么肉就会紧缩，口感也就变柴了。

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5、这时砂锅里的水也应该开了，把冲洗好的排骨和鸡爪倒进砂锅内，开大火把水再次烧开。到了这里我要说一下这个水量，砂锅烧水的时候尽量多一点，我们煲汤的时候最忌讳的就是中途加水，如果后期补水的话，会改变汤的品质和味道，也汤没那么清甜，所以情愿水多了往外倒，而不要水少了往里加。如果后期水少了一定要加水怎么办，那就一定是加开水。切记是开水！