一天一个鸡蛋好不好？研究：每天多吃一个蛋，癌症死亡风险或增加( 二 ) 心血管疾病|胆固醇

实验通过研究血浆代谢物、鸡蛋摄入量、心血管疾病三者的关系，进而探讨鸡蛋摄入与心血管疾病的关联。
研究人员从参与者血浆样本中提取了225种代谢物，找到了24种与鸡蛋摄入量相关的代谢物。结果表明，适量鸡蛋摄入有助于提升高密度脂蛋白的浓度及其组成成分—载脂蛋白A1 ，而高密度脂蛋白有“好胆固醇”之称。

在进一步探索14种与心脏病有关的代谢物后，他们还发现，与经常适量吃鸡蛋的人相比，吃得少的参与者血液中有益代谢物的含量较低，而有害代谢物的含量较高。
虽然未来仍需更多的研究来验证鸡蛋与心血管疾病之间的相关性，但有一点可以明确，大家不必“谈蛋色变” 。

相关数据显示，中国人平均每天只吃0.76个鸡蛋，远低于欧美国家。而《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日应摄入蛋类40~50g（一个鸡蛋重量约为45~55g），即每天最好吃一个鸡蛋。

不过除了要每日补足蛋量外，也要注意鸡蛋的烹饪方法，这3种鸡蛋建议少吃：

高温油炸的鸡蛋营养不仅会大量流失，还可能产生杂环胺类、多环芳烃等有害物质，增加肝肾负担以及患心血管疾病、癌症风险。

一般是受精但未孵化成型但小鸡蛋，某些人认为其营养价值高，因此炒作价格也相对较高，但实际上，这种蛋若没煮熟，感染沙门氏菌等病菌但几率会比正常蛋高，容易造成食物中毒。

溏心蛋口感虽好，但暗藏许多细菌，不易过多食用，如果非要吃，可以选择无菌蛋制作。

总之， “蛋门”是一种博大精深的学问，一篇文章是讲不完的，大家还想知道关于鸡蛋的其他知识，也可留言告诉我哦～

参考资料：
[1
Micha R ，Khatibzadeh S ，Shi P ，et al. Global ，regional ，and national consumption levels of dietary fats and oils in 1990 and 2010： a systematic analysis including 266 country-specific nutrition
surveys[J
. Bmj ，2014 ，348： g2272.
[2
Qin C ，Lv J ，Guo Y on behalf of the China Kadoorie Biobank Collaborative Group ，et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults Heart 2018;104：1756-1763.
[3
Zhong V W ，Van Horn L ，Cornelis M C ，et al. Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality[J
. Jama ，2019 ，321(11)： 1081-1095.
【一天一个鸡蛋好不好？研究：每天多吃一个蛋，癌症死亡风险或增加】[4
Pan ，L.; Chen ，L.; Lv ，J.; Pang ，Y.; Guo ，Y.; Pei ，P.; Du ，H.; Yang ，L.; Millwood ，I. Y.; Walters ，R. G.; Chen ，Y.; Gong ，W.; Chen ，J.; Yu ，C.; Chen ，Z.; Li ，L. ，Association of egg consumption ，metabolic markers ，and risk of cardiovascular diseases： A nested case-control study. Elife 2022 ，11