后浪|喊着「戒碳水」的后浪们，都在吃什么？( 二 ) 大米|年轻人|精白米|养生|Via

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被打磨掉的、谷物的外层和胚芽中，所含维生素、膳食纤维和矿物质其实才最为丰富。
高精度大米虽然拥有较好的口感，但因其米糠层及胚芽大量损失，营养价值较低。像是精度过高的谷类中，维生素Ｂ的损失可达80％以上。
缺乏维生素Ｂ不仅使人体弱易疲倦、食欲不佳，还容易出现小腿肌肉压痛，心动过速以及更为严重的脚气病症状。

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碳水的香气四溢 / Via unsplash
糙米
经过粗加工的稻米，还保留了些许的外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽），而大米中60%~70%的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在皮层和胚芽中。
「披纱戴冠」的它，仍然原始并纯粹，也拥有了「糙米」的称谓。

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从专业角度出发，糙米中的游离γ-氨基丁酸(GABA)含量远远高于精白米，除了受到追求营养和健康的「轻食主义」青睐，也常常因为「低卡、减脂、强饱腹感」的优点，进而为热衷瘦身的都市丽人的新宠。
比起精白米，糙米向来被视为一种更为健康的食品。

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透露着原始质感的糙米 / Via unsplash
话说回来，虽然留存在糙米中的「金冠」营养十分诱人，但它的高度纤维含量，既造成了粗糙口感，也在蒸煮时阻碍了水分有效渗透进籽粒内部，最终导致胚乳中淀粉不易糊化。
因此，糙米的口感一般都比较差、消化性也偏低，所以劝退了不少「健康膳食主义」。
胚芽米
左手口感、右手营养，合二为一之后，胚芽米出现了。要是把保护胚芽活性的糊粉层比作薄纱、原生胚芽比作皇冠，那披纱戴冠的胚芽米也最为营养。

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米最重要的中心部分为胚芽。它所具有的种种营养成分也集中在于此，也可以说：胚芽既是营养的宝库，也是稻谷生命的根源。所以胚芽米又有「活米」之称。
一粒米中的胚芽，重量只占此米的3% ，而营养成分却高达66% ，被誉为「天赐营养源」。

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营养精华汇聚在“黄金一点”上 / Via 站酷海洛
而胚芽米中所含的GABA达到了精白米的2倍甚至更多。
P.S. GABA是一种广泛分布于动植物中的氨基酸，具有健脑、降血压、神经镇定等作用。
胚芽米中的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维均高于精白米。
碾米过程中，加工精度是影响大米皮层及胚芽保留率最直接的因素，按照目前大米加工标准，加工精度等级与营养成分呈正相关，即加工精度等级越高，营养成分损失越严重。
与精白米相比，糙米及胚芽米中含有较多的维生素和矿物质，因此也具有更多营养价值和保健价值。

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原生胚芽米的好处
作为年轻一代的父母，后浪们在选择婴幼儿食品时，也会更多地从科学与理性的视角出发。
胚芽米中含丰富的锌，能刺激脑下垂体，促进婴幼儿脑部正常发育，因此也成为了年轻父母们的首选宝宝主食。