提醒：必须焯水的四类蔬菜，忽略这一步等于“吃毒”！亚硝酸盐|草酸|中毒

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【提醒：必须焯水的四类蔬菜，忽略这一步等于“吃毒”！】

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父母忙于事业，小李一次三餐都由奶奶照顾。由于小李特别喜欢吃四季豆，所以奶奶隔三岔五就会为他准备这道美食。
这天奶奶不在家，让小李下楼吃，望着厨房的四季豆小李突然蠢蠢欲动，就想着自己做一餐。但吃了没多久，便感到头晕恶心，手脚发麻，幸好这时候妈妈回来了，立刻带他去了医院就诊。
医生告诉小李和他妈妈，说这是四季豆中毒！他们很疑惑，平时经常吃的四季豆，怎么突然就带毒了呢？

一、四季豆真的有毒吗？
四季豆是豆科植物，为一年生草本植物，内里有丰富的蛋白质、叶酸等营养成分。但如果加工不当后食用的话，很可能会导致身体中毒。因为未煮熟的四季豆内有大量红细胞凝集素、一类特异皂苷，这两种物质进入体内后具有溶血、红细胞凝集作用，继而会引起强烈呕吐、胃肠道充血/肿胀以及出血性炎症等发生。
想要预防四季豆中毒，最有效的方法就是彻底加热，其内里的红细胞凝集素、特异皂苷均有不耐热的特点，在充分加热后即可解除威胁。建议在烹饪前可以先将四季豆焯水，让其变得不再生硬、颜色改变，这样也可能很大程度降低中毒的风险。

二、4类蔬菜不焯水，可能危害健康
除了四季豆外，还有不少其他的蔬菜在烹饪前也建议先焯水，焯水可很大程度避免食品安全问题。
1. 富含草酸的蔬菜
菠菜、马齿苋等均属于草酸含量很高的蔬菜，这些蔬菜没有经过焯水直接烹饪，可能导致身体摄入过量草酸。而草酸进入体内后可能与钙质结合，生成难溶性草酸盐等，继而增加结石的发生风险。
2. 自带天然毒素的蔬菜
鲜黄花菜内有多种秋水仙碱等化合物，这些物质在进入体内后可导致恶心、呕吐、腹泻等症状出现，但这些成分经过焯水可分解。

3. 富含亚硝酸盐的蔬菜
香椿是亚硝酸盐含量较高的蔬菜之一，日常食用时一定要先焯水，以减少亚硝酸盐的含量。虽说亚硝酸盐本身不致癌，但其进入体内后会在胃酸环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，会增加身体的患癌风险。
4. 易藏脏东西的蔬菜
水生植物相对来说较容易被寄生虫污染，如菱角、莲藕、荸荠等，在食用之前要注意充分焯水，避免直接生食。
焯水时要注意添加足够量的水，以没过食物为最低限度，同时要保证焯水时的温度够高，这样可减少营养元素的热氧化流失。另外，焯水时尽量别把蔬菜切得太细，以免让内部的维生素、矿物质大量流失。

三、避免四个厨房坏习惯，身体更健康
对于经常需要待在厨房的人来说，除了注意食物煮法，还要避开这几个误区，否则会给自身健康带来较大的威胁。
1. 不开或早关抽油烟机
云南省第一人民医院胸外科主任医师彭浩提醒，烹饪时产生的多种有害物质，其中不乏有致癌的物质。长期吸入油烟会给鼻咽喉黏膜都带来较大刺激，容易诱发炎症发生，且会给肺部健康带来不良影响，增加肺癌的发生几率。