近日 ， 一条“空气炸锅做出的食物更健康吗？”的消息上了热搜 。 有人说空气炸锅无油更健康 ， 但也有人说空气炸锅做食物之后会产生致癌物 。 空气炸锅到底健不健康呢？
每年我们都会在网上看到关于空气炸锅是否健康的讨论 。 和所有能成为热点的事物一样 ， 空气炸锅身上也充满了矛盾性和争论性 。 我们观察问题的角度不同 ， 得出的结论就会不同 。 并不能简单用健康或不健康的二元理论去定义空气炸锅 。
空气炸锅的原理
空气炸锅的原理其实很简单 ， 它通过将大量空气吹过电热丝 ， 利用高温空气将食物烘熟 。 所以与其说是“炸锅” ， 不如说是个“带热风的烤箱” 。
空气炸锅的优点
空气炸锅真正的优点 ， 其实不是“健康”而是方便 。 只要将食物表面涂上油 ， 就能用热风模拟出类似炸的口感 。 只在表面涂油烤出来的食物 ， 肯定含油量要少于油炸 ， 从这点看空气炸锅比油炸稍微健康一点点 。

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并且空气炸锅可以控制时间和温度 ， 只要按照食谱上操作 ， 就算不会下厨房的小白 ， 也能把食物做熟 。 并且空气炸锅做出来的食物都是高油、高糖、高盐的“重口”食物 ， 味道不会差到哪里去 。

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而油炸食物的难度就上了一个档次 ， 首先油温的控制就会劝退一大波小白 。 三四成油温多热？七八成油温什么样？要复炸食物以产生酥脆的口感 ， 火候怎么掌控？并且因为油炸温度很高 ， 最佳出锅时机稍纵即逝 ， 没有几年厨龄 ， 想要驾驭油炸菜 ， 难度很高 。 但在真正的大厨手里 ， 油炸食品带来的口感 ， 是绝对碾压空气炸锅的 。

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空气炸锅的缺点
前面已经说了 ， 空气炸锅的原理就是热风烘烤 ， 相比于油炸 ， 它更类似于一个烤箱 。 它只能模拟油炸的味道 ， 而无法超越 。 并且“酥脆”这种口感 ， 是需要淀粉和脂肪 ， 在高温的作用下共同形成的 。 所以空气炸锅不是没有油 ， 只是这些油已经提前加到食品里了 。 一个裹了面包糠的鸡腿 ， 不会因为用空气炸锅做就变成健康食品 。

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最后说说致癌物丙烯酰胺 。 空气炸锅加热食物确实会产生丙烯酰胺 。 不止空气炸锅 ， 只要是高温的烹饪方式 ， 比如：油炸、烘焙、烧烤等过程都会生成 。 我们常吃的薯片、油条、烧烤等或多或少都会产生丙烯酰胺 。

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只要食物中含有碳水化合物和蛋白质 ， 二者在高温的烹饪方式下 ， 都不可避免地产生丙烯酰胺 。 这和用不用空气炸锅没关系 ， 和用什么烹饪温度有关系 。
建议
这也是为什么建议大家平时多用蒸、煮、炖的方式烹饪菜肴 ， 这些方式加热温度较低 ， 相比于炸、烧烤、烘焙的高温烹饪方式 ， 更健康 。 作为消费者 ， 我们不用过于听信广告中那些“健康”宣传 。 都吃油炸食品了 ， 吃的就是一个“爽”字！

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重要的是平时注意健康饮食 ， 高油高盐高糖的食物 ， 实在馋 ， 一周吃个一两次就可以了 ， 别天天吃 。 在这里也奉劝那些营销企业 ， 别动不动就把自家产品往健康的概念上靠 。 虽然有的消费者吃这套 ， 但确实会误导人 ， 这么做不厚道 。
【“空气炸锅做出的食物更健康吗？”上热搜，是油炸拯救者还是健康毒药？