甜的食物糖尿病人不能吃？能吃与否关键看含什么糖，含多少糖 _健康小知识

前几日，一位糖尿病患者前来咨询：我平时最喜欢吃苹果了，但担心影响血糖，几乎甜的水果都不吃，可是为什么血糖没有下降，反而还升高呢？
【甜的食物糖尿病人不能吃？能吃与否关键看含什么糖，含多少糖】此类的问题碰到太多次了，这可能是很多糖友们的疑惑，为了控制血糖，尽管已经放弃了香甜的水果，但仍不见血糖得到控制。实际上，食物甜度和对血糖的影响是两回事，食物对血糖的影响取决于食物中能转化为葡萄糖的碳水化合物有多少，碳水化合物种类繁多，性质也千差万别，有的碳水化合物不一定甜，而甜的碳水化合物也不一定能转化成葡萄糖。
所以，我们无法从味觉上根据甜度来准确地判断食物对血糖的影响，想要知道该食物对血糖的影响有多大，归根结底得了解食物所含碳水化合物的种类和数量，而碳水化合物，就是我们说的糖。

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大家都知道血糖是指血液中的葡萄糖的含量，主要来自日常食物中的碳水化合物，前面也提到碳水化合物种类繁多，那该如何认识它呢？
一、碳水化合物的分类
碳水化合物由最基本的糖分子C6(Ｈ2O)6聚合而成，根据这样的特点，按糖分子数量的多少，我们把碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖、多糖四大类。
单糖：单糖是最简单的糖，仅含1个糖分子。常见的有葡萄糖、果糖以及半乳糖。人体只能吸收单糖，其他的糖需要先分解成单糖，才能被吸收。
双糖：由2个糖分子脱水聚合而成的糖，我们称之为双糖，其分子为C12(H2O)11 ，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。 1个双糖分子经水解成2个单糖分子，比如蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，乳糖则水解为半乳糖和葡萄糖。
寡糖：由3-9个糖分子聚合而成的糖，统称为寡糖，因糖分子数量较少，又称为低聚糖。人体不具备消化分解低聚糖的酶，所以低聚糖无法分解成单糖被人体吸收，这是低聚糖的特征之一。
多糖：超过9个糖分子的聚合物，被称为多糖。淀粉就是常见的多糖，而除淀粉以外的多糖，我们都叫非淀粉多糖，比如果胶、纤维素等，这些也是膳食纤维的主要组成部分。

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二、碳水化合物的甜度
不同的碳水化合物（糖），甜度也不相同。
所有糖类中，果糖最甜，其甜度是蔗糖的1.5倍，葡萄糖的2倍以上，因此，果糖含量越高，食物则越甜。蜂蜜的甜味令人印象深刻，就是因为含有大量的果糖，很多水果的甜味也来自其果糖含量。
麦芽糖、乳糖、低聚糖都有不同程度的甜味，而淀粉则没有甜味，我们在咀嚼富含淀粉的食物时能感觉到甜味，是淀粉经唾液淀粉酶分解成麦芽糖的原因。

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三、食物对影响的血糖
开篇提到，食物对血糖的影响取决于食物中能转化为葡萄糖的碳水化合物有多少，往细了说，食物中碳水化合物的含量绝对值和进入人体后转化为葡萄糖的速度都是不可忽视的因素。
食物的摄入量靠人为控制，这里只讨论等量下向葡萄糖的转化速度，由快到慢排列如下：
1、葡萄糖可直接被吸收进入血液，含有葡萄糖的食物最容易影响血糖。
2、蔗糖、麦芽糖、乳糖也能快速分解出葡萄糖，对血糖的影响仅次于葡萄糖。