导语：俗话说“一入厨房深似海” ， 想要研究透彻厨房里的学问 ， 那可不是一天两天能学完的 。 生活水平不断提高 ， 人们的饮食习惯也在随着改变 。
厨房基本的油盐酱醋 ， 已经不能满足人们对味道的追求了 。 这时 ， 一种既能提鲜 ， 使用又方便的调料品应运而生 ， 走进了大家视线 。

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蚝油是一种极具鲜味的调料 ， 近几年受到了人们的喜爱 ， 集“咸、鲜”于一体 ， 大多数人的厨房里 ， 除了油、盐、酱、醋外 ， 蚝油也是必不可少的 。
01蚝油的功效：
蚝油最重要的成分是牡蛎汁 ， 即耗油 ， 是由牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解 ， 再参加食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料 。
辅以其他配料和食品添加剂制造而成的 ， 素有“海底牛奶”之称 。 其次 ， 蚝油营养价值高 ， 蚝油中含有5%-8%的粗蛋白质 。

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除此以外 ， 它还含有钙、糖类、碘、有机酸和维生素等多种营养成分 ， 能够更好满足人体营养所需 。 在人体的内分泌、生殖遗传以及生长发育等各个方面都有一定的帮助 。
蚝油含有丰富的微量元素和多和氨基酸 ， 可以用于补充各种氨基酸及微量元素 。 其中主要含有丰富的锌元素 ， 是缺锌人士的首选膳食调料 。

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它与核酸共同构成蚝油星呋主体 ， 两者含量越高 ， 蚝油味道越鲜美 。 此外 ， 蚝油中含有很多的不饱和脂肪酸 。
科学研究表明 ， 这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用 ， 因此 ， 每天摄入一定量的蚝油能够提高大脑活力、增强我们的记忆力 。 对于学生和老年人来说非常有利 ， 有利于身心健康 。

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02中国癌症高发 ， 或是蚝油惹的祸吗？
根据世界卫生癌症机构 ， 对于现在身体状况最新研究报告显示发现在全球范围内 ， 中国患癌人数仍然位居世界第一 。 无论是癌症并发率还是死亡率 ， 都在与日俱增 ， 而且逐渐趋于年轻化 。
虽然我国医疗技术有了很大提升 ， 但是大多数的中晚期癌症治愈率还是非常低的 。 尤其是很多人去医院第一次确诊时 ， 就已经到了中晚期 。 所以说我国癌症高发 ， 一点也不为过 。

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网络上说蚝油中含有一定量的谷氨酸钠 ， 谷氨酸钠受热之后会生成焦谷氨酸钠 。 而焦谷氨酸钠 ， 则是一种致癌物质 ， 所以一旦蚝油受热就会致癌 。
关于这一个说法 ， 英国理工大学食品监管局对此强调 ， 这种说法是没有任何科学依据的 。 因为没有明确的数据可以表明谷氨酸钠会致癌 ， 而且蚝油对于高温也是没有抵抗力的 。

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当温度加热到120℃以上 ， 才会产生有害物质 。 但是日常烹饪的时候 ， 温度一般不会达到120℃以上 ， 而且如果蚝油加热到了120摄氏度以上的话 ， 早已失去了蚝油的作用 。
另一方面 ， 蚝油对于存储条件有着一定的要求 ， 注意不可以放在温度过高的环境当中 ， 如果蚝油已经开盖放在表面 ， 温度过高的情况之下 ， 就会导致蚝油内部产生细菌和病毒发生霉变 。

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03怎样健康使用蚝油
1.出锅前加入
【中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？不妨了解下