中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？赶紧来看看吧 _健康小知识

导语：蚝油是生活中非常常见的调味品，是人们做饭时离不开的一种调味料。
有的人无肉不欢，有的人无酒不欢，而有的人却是无蚝油不欢，这个说法并不浮夸。以前家里炒菜总是用味精来炒，后来是鸡精，到现在，很多人都舍弃了味精之类的调味品。

文章图片
不管是炒菜还是煲汤的时候，用蚝油代替盐可以让食物的味道变得更加鲜美，蚝油也达到了提鲜的效果。但最近很多人说癌症与蚝油有关系，那么真的有科学依据吗？不妨了解。
01你对蚝油了解多少呢？
【蚝油成分】
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称。
蚝油除含有5%至8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

文章图片
【蚝油的功效】
1.增进食欲
【中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？赶紧来看看吧】蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2.提高免疫力
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。

文章图片
3.延缓衰老
蚝油还具有延缓衰老的功效，在蚝油中添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高。
这两种维生素都具有一定的抗氧化功效，适合女性食用，蚝油起到清除自由基，并且减缓衰老的作用。
4.健脑
蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

文章图片
【蚝油三不放】
1.腌制类的菜不放
腌制类的菜都不要放蚝油，一是因为这类食物基本都是用食盐腌制的，再加入蚝油只会让腌菜更咸。
二是腌菜通常是需要长时间发酵的，而蚝油属非发酵制品，腌菜加入蚝油后就容易变质。不利于长期存放，所以不需要放蚝油。

文章图片
2.糖醋类菜肴不放
不建议大家在做糖醋类菜肴时添加蚝油，是因为蚝油的作用是提鲜，而糖醋中的“糖”亦也有提鲜增味的作用，蚝油的添加有点画蛇添足了。
而且这糖醋中的“醋”和蚝油中的食盐也有微妙的关系，一份调好好的糖醋汁中若突然加了蚝油，其中醋酸味必会发生改变，要么糖醋汁变得太酸，要么就会变得太甜。

文章图片
3.麻辣菜不放
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料共享。
因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，并且有损蚝油的特殊风味。蚝油的鲜味也会掩盖住麻辣味，吃的时候会比较腻口。