它也是典型的高钾低钠的蔬菜，每一百克茭白，钾的含量为208毫克，略低于香蕉，而钠的含量仅为5.8毫克，几乎就是没有。
它被人称之为水中人参，也是江南三大名菜之一（江南三大名菜是莼菜,与鲈鱼、茭白）。它氨基酸的含量高达17种，故而味道特别鲜美。即便不加任何肉类，素炒茭白味道都是口感丰富，味道一绝。

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七种立秋后要吃的蔬菜介绍完毕。那么，有哪三种食物立秋后要少吃呢？
第一种就是生姜，立秋之后天气干燥，但是又因为暑热还在，所以这个时节最容易燥热。此时的秋燥属于温燥，相应地，我们要减少生姜的食用量。

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第二种要少吃的食物就是西瓜，尤其是冰镇的西瓜。立秋后随着气温慢慢降低，肠胃对寒凉食物的适应能力也会下降。过多食用冰镇西瓜，就会刺激人体肠道，容易引起腹泻。相应地，我们也要慢慢减少西瓜的食用量。

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【 蔬菜|立秋过后，7种蔬菜要多吃，每一种都对人体大有好处，对抗秋燥】第三种就是辛辣食物。古人认为秋天易收不易散，饮食方面，秋不食辛辣。秋天属于温燥， 故而尽量减少一些特别辣的烧烤，火锅，以及其他一些辛辣的食物的食用量。

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