脂肪酸|每天早餐一颗鸡蛋，你的胆固醇会升高多少？血脂高的人该怎么吃？胆固醇

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体检发现甘油三酯和胆固醇都有点偏高，和每天吃一颗鸡蛋的关系有多大？我有糖尿病，医生让严格控制血脂，鸡蛋是高胆固醇食物，以后还能吃吗？有高血压的人绝对不能吃鸡蛋，不然会动脉粥样硬化和长斑块，是这样吗？类似这样的问题经常有人问到，特别是有心脑血管病的人对能不能吃鸡蛋总有担心和疑虑。从很多疾病比如糖尿病、高血压、冠心病、脑中风等疾病的发生原因来看，确实与吃有脱不了的干系，但究竟与吃鸡蛋有多大的关系呢？
大家都有这样的经验：小婴儿出生后除了母乳，首先添加的辅食就是鸡蛋黄，因为鸡蛋中所含有的各种营养素能满足人体的需要，且各种营养素的比例与人体对营养素的需要非常接近，是仅次于母乳的全营养食物。其实成人也是一样，日常饮食中各种营养素的全面合理是健康饮食的根本和核心，因此鸡蛋是日常最理想的食物之一。
而很多人之所以对吃鸡蛋有所顾虑，一是因为鸡蛋中含有的胆固醇确实比较多，二是因为需要对机体中胆固醇水平有所控制，两个原因加在一起，便产生了吃鸡蛋会导致胆固醇升高的顾虑。
事实上，这与很多人对人体中胆固醇的来源不了解有关。人体中胆固醇的来源有两条途径：
第一，从食物中来。包括每天进食的所有含胆固醇的食物，主要是指动物的脑子、咸鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、松花蛋黄和动物的内脏等。但人体从这些食物中吸收到的胆固醇只占人体每日需要量的20% ，当人体从食物中吸收的量超过这个比例时，吸收率即会迅速下降，以确保不会有太过量的胆固醇摄入，这也是人体的一种自我保护机制。
研究证实：食物中每增加100mg的胆固醇，进食后人体的胆固醇会升高0.14mmol/L 。按此计算，如果每天不吃其它高胆固醇的食物，只吃一颗鸡蛋，而一颗鸡蛋大约含有250mg的胆固醇，进食后胆固醇水平大约会升高0.35mmol/L ，对比一下人体总胆固醇（小于5.17mmol/L）、低密度脂蛋白（小于3.37mmol/L）正常值的标准，一颗鸡蛋提供的胆固醇可以说对机体的影响微乎其微。

第二，人体自身合成。这是人体胆固醇最主要的来源，占到每日需要量的80% ，主要由肝脏合成，一方面是将原有胆固醇分解利用后的代谢产物重新合成，另一方面是利用从食物中摄取的多种营养素合成，当这种合成功能发生异常时，胆固醇的合成就会过量，这才是造成机体胆固醇升高最主要的原因。
由此可见，要想降低机体胆固醇水平，饮食中减少高胆固醇食物是应当要注意的，但对降低总体胆固醇水平的作用有限；调节与改善肝脏胆固醇合成功能更为重要，这也是很多需要控制胆固醇水平的人需要服用降脂药的原因，特别是要对低密度脂蛋白胆固醇进行严格控制时，必须长期服药才能达到目的。
需要特别提醒的是：很多人对胆固醇的控制，仅仅关注到了通常所说的”坏胆固醇“ ，即血脂检查中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的控制，而对如何提升”好胆固醇“即高度密度脂蛋白胆固醇水平没有引起足够的重视。事实上，后者所起的作用不容忽视，其在防治动脉粥样硬化、避免心脑血管病发生中所起的作用日益受到重视，这是因为：

低密度脂蛋白胆固醇是将血液中的脂肪运送进血管内皮细胞中的运输工具，是导致脂肪在血管中沉积的主要原因之一；而高密度脂蛋白胆固醇的作用正相反，它可以将血液中过多的脂肪运送回肝脏贮存与分解，减少脂肪沉积于血管的机会，因此提升它的水平不亚于降低低密度脂蛋白胆固醇的获益，可惜的是目前还没有有效的药物能取得这样的效果。