常吃皮蛋，对身体有益还是有害？建议多了解 _健康小知识

导语：众所周知，中国文化博大精深，源远流长，它已有5000年的历史，无论是在思想的传播还是饮食上都有着独特的代表性，而且中国的美食比其他国家能探索到的都好吃。

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中国传统美食包括饺子、汤圆、面条、手工面、包子、花卷、大饼等，去外地上班的时候会非常想念家乡的美食，今天，我们来了解一下皮蛋，作为中国特有的美食，相信大家都喜欢吃凉拌皮蛋，甚至有女性朋友喜欢做皮蛋瘦肉粥，随着时代的发展，皮蛋被发展成许多美味的烹饪方法。
皮蛋大多是用鸭蛋和特殊的营养物质混合而成，是鸭蛋中富含的蛋白质和氨基酸在强碱环境下的变异，特别是在氢氧化钠的作用下，皮蛋的蛋清会呈现出一种半液态的以液体为中心的凝胶，这些碱性物质会逐渐加强蛋白质分子和原子之间凝胶的形成，这也是皮蛋透明的原因。

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皮蛋在强碱环境下，鸭蛋的营养成分会随着时间的推移和环境的变化而分解，释放出浓郁的皮蛋风味、硫化氢、碳酸铵等成分，从中医的角度来说，带凉有助于缓解上火引起的口腔疼痛、牙龈肿痛、口腔溃疡、流鼻血、牙龈出血等问题，男女老少皆可食用，但婴幼儿、脾阳虚者、肝肾疾病患者慎用。
皮蛋虽然营养价值丰富，但并不适合所有人食用，如果搭配不当，甚至会引起慢性食物中毒，危害肠胃健康，造成不必要的麻烦，皮蛋也是，如今，关于皮蛋有一场激烈的争论，有人说吃皮蛋有益健康，也有人不认为吃皮蛋会对身体有伤害，那么哪种说法是正确的呢？

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常吃“皮蛋” ，对身体有益还是“有害”呢？
吃皮蛋的好处：
1、提高食欲：皮蛋的特殊味道可以刺激味蕾敏感度的提高，对于食欲不好，不愿意吃的人，适当吃皮蛋，利用它的特殊味道提高味蕾的敏感度，可以起到刺激食欲的作用。

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2、美容养颜：皮蛋中含有一定量的脂溶性维生素A ，可防止皮肤黏膜过度角化，因此，适当食用皮蛋，补充适量的脂溶性维生素A ，可以使皮肤更加红润、细腻、白皙、富有弹性，从而起到美容养颜的作用。
3、保护视力：皮蛋中含有的脂溶性维生素A还能为视网膜感光物质提供丰富的原料，对于经常看手机、电脑、电视等用眼较多的人来说，适当吃皮蛋对缓解视力疲劳、提高视力会起到积极的作用。

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吃皮蛋的危害：
1、消化不良
皮蛋加工后，维生素A含量降低，维生素B流失，吃多了会在人体内堆积，不容易消化，引起腹胀、胃痛，导致食欲下降。
2、诱发胰腺炎、胆囊炎
皮蛋具有鸡蛋的营养特点，如高蛋白、高脂肪，对于有胰腺炎、胆囊炎病史的人，大量食用皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎急性发作。

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3、铅中毒
皮蛋腌制过程中，加入氧化铅，过量食用皮蛋会导致大量的氧化铅，人体不能及时代谢掉铅，如果在人体内积累就可能导致铅中毒，孩子会对铅更敏感，如果他们吃了对成人安全的皮蛋，仍可能对孩子的发育产生不良影响，表现为智力低下、反应迟钝、注意力不集中等异常。