致癌物|饮食与癌症相关！4种常见食物中“藏着”致癌物，劝你少吃或不吃黄曲霉|亚硝酸盐|世界卫生组织

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近日，有媒体报道，从全球知名冰淇淋品牌哈根达斯生产的香草味冰淇淋产品检出了环氧乙烷，涉事产品已销往包括中国在内的80多个国家和地区，生产企业目前已启动了主动召回。
食品安全永远是老百姓关心的话题。以往我们总是会听到某加工食品添加剂超标、原料受到污染等问题，环氧乙烷倒是比较少见。那么环氧乙烷究竟是什么？为什么一旦从食物中检出必须立即将产品回收呢？

?一、“一类致癌物”环氧乙烷，对人体伤害有多大？
环氧乙烷属于杂环类化合物，是一种重要的石化产品、也是一种广谱灭菌剂，可以杀灭多种细菌、霉菌及真菌，被广泛地应用于洗染、医药、农药等领域。
据悉，之所以会在冰淇淋中混入环氧乙烷，很有可能是因为在冰淇淋生产的过程中，所使用的原材料受到了环氧乙烷的污染。在我国，将环氧乙烷用于包括冰激凌在内的食品消毒，是被严格禁止的。因此在我国销售的涉事冰淇淋都被要求退回原厂。
除了原材料受到污染，包装材料不合格也是食品中环氧乙烷残留的重要原因。例如使用环氧乙烷取代高温灭菌处理，以控制沙门氏菌和大肠杆菌等微生物污染，降低菌落总数和致病菌数量，就有可能发生残留。
2017年，环氧乙烷被世界卫生组织国际癌症研究机构位列入一类致癌物清单。低浓度的环氧乙烷对人体有刺激性作用，对皮肤、眼睛会产生一定的伤害，并且会伴有头痛、恶心、呕吐的症状发生。而高浓度的环氧乙烷就能对人体的中枢神经产生抑制作用，对人的呼吸道、肺以及眼部都会产生强烈的刺激作用。当患者在急性中毒时，会出现肌肉颤动、言语障碍、神志不清等症状，严重时甚至导致死亡。

?二、4类食物“藏着”致癌物，劝你少吃
俗话说，病从口入。许多病都是乱吃惹的祸，癌症亦不例外。生活中有哪些食物含有致癌物呢？种类有很多，但以下4类最为典型。
1、腌制、加工食物——亚硝酸盐
亚硝酸盐存在于多种食品中，主要有两种来源，一是蔬菜在腌制或烹饪时，其中的硝酸盐在还原菌作用下被还原成亚硝酸盐。二是亚硝酸盐有抗菌、抗氧化性等功能，作为食品添加剂广泛应用于香肠等肉制品产业中。
然而亚硝酸盐不是人体所必需的营养物质。过量的亚硝酸盐可直接导致人缺氧中毒，引起高铁血红蛋白症；也可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，从而诱发人体的消化道系统癌变。摄入亚硝酸盐达3g甚至会引起死亡。
所以，尽管火腿肠、午餐肉等加工肉制品经过检测后亚硝酸盐含量在安全范围内，被允许上市，但也应少吃。短期腌制蔬菜亚硝酸盐含量高，尽量不要马上吃，等食物腌制三周后，即所谓“腌透了”之后，亚硝酸盐浓度逐渐降低，再吃不迟。
2、油炸烧烤食物——苯并芘
油炸食品因其诱人的香味、独特的口感长期受到人们的喜爱。然而近年来一些研究表明，油炸食品的安全性存在很大问题，油炸食品在高温加工中由于脂肪会发生裂解等过程会产生大量的苯并芘，对人体健康存在极大危害。
苯并芘是国际公认的强致癌物质之一。其主要是通过食物或饮水进入机体，在肠道被吸收，入血后很快分布于全身。苯并芘具有致癌性、致突变性及间接致畸性。动物试验发现，经口摄入苯并芘可通过胎盘进入胎仔内，引起毒性及致癌作用。由于苯并芘在人体内可以蓄积，长期食用含有苯并芘的食物，会严重影响健康。