哪些菜不能隔夜吃？盘点5类食物快来了解下 _健康小知识

众所周知，隔夜食物损害身体健康，一般存在着两大安全隐患，一种是微生物繁殖而导致食物变质，一种是亚硝酸盐含量多而造成食物中毒，甚至会诱发癌变。
所制作的食物一次性吃不完，又不舍得扔掉，很多家庭直接放在冰箱中储存，等第2天早晨喝中午时热热再吃。但网上流传吃隔夜食物会损害身体健康，甚至会导致胃癌，所以让众多人担忧，那难道所有的隔夜食物都不能吃吗，不妨来看一看。

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所有的隔夜食物都不能吃吗？
隔夜食物是否安全，不在于有没有隔夜和储存时间长短，关键是看储存条件。如剩饭菜、凉菜和卤味食物等放在室温下，隔夜后尽量不要吃，以免因为细菌超标而导致腹泻。
一般剩饭菜在室温存放下控制在4个小时，气温高时控制在两个小时以内。趁着剩饭菜有余热时应立即倒入保鲜盒中，然后放入冰箱储存，因为20~30℃环境中细菌繁殖速度是最快的，所以应及早降温到冷藏条件。
另外，剩饭菜吃之前必须彻底熟透，放在冰箱中存放的时间不能太长。

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如何处理剩饭菜？
熟制食物在室温下存放不能超过两个小时；
饭菜应趁热放入冰箱中，以免滋生太多细菌；
用带盖的保鲜盒存放，这样能减少串味；
吃之前应充分加热来灭菌；
不能剩下素菜。

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哪些食物不能隔夜存放？
1、鱼和海鲜类
鱼肉和海鲜类隔夜放置后可产生蛋白质降解物，损害肝脏和肾脏，降低肝肾功能。
2、汤类
剩下的汤长期放在不锈钢锅或铝锅中，易产生化学反应，析出太多有害物质，所以汤底不能加入调味品，汤煮好之后用干净的勺子舀出当天喝的量，剩下的倒入陶瓷器皿或玻璃器皿中，然后再放入冰箱中储存。

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3、散装的卤味
散装的卤味必须当天吃完，不能隔夜放置。即使放在冰箱中也并不是100%的保险，因为冰箱中可滋生太多霉菌和嗜冷菌。
4、银耳
不管是野外栽培的银耳，还是室内栽的银耳，本身含有硝酸盐，煮熟后放置时间太长的话，受到细菌分解作用，硝酸盐可转化成亚硝酸盐。本身亚硝酸盐并不会致癌，但进入体内后会跟胺类相结合生成亚硝胺，亚硝胺属于公认的致癌物质，长时间接触可增加患胃癌风险。
5、鸡蛋
没有煮熟透的鸡蛋不能隔夜吃，因为隔夜放置后，其中含有的营养物质可滋生太多细菌，导致肠胃不适和胀气。已经熟透鸡蛋可以隔夜吃，不过必须低温密封保存。

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温馨提示
【哪些菜不能隔夜吃？盘点5类食物快来了解下】以上5种食物不建议隔夜存放，以免给身体带来意想不到的伤害。蔬菜尽量吃多少做多少，特别是凉拌蔬菜，剩下的必须扔掉，不然会带来食品安全风险。若是卤味凉菜或是肉菜舍不得扔掉，吃之前可以放在锅中蒸几分钟，这样能杀死其中的有害菌。