咸菜鹅肠鲜脆爽


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厨神贴士
1、处理鹅肠的妙招:先撕去鹅肠上的脂肪,洒少许盐和生粉揉搓数下,用清水冲洗干净;然后在沸水中洒少许料酒,倒入鹅肠汆烫至硬身,捞起沥干水,便可去掉鹅肠的腥膻味 。
2、鹅肠炒好后,很快会出水变硬,影响口感,要趁热吃完 。
3、由于咸菜本身有咸味,调味时不能再放盐,否则此菜会过咸发苦 。
【咸菜鹅肠鲜脆爽】4、挑选鹅肠,以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳,由于鹅肠烹调时极易缩水,建议买多一些 。