咸菜是家庭必不可少的小菜 ， 尤其是吃早餐的时候 ， 咸菜就成了下饭的主力 。但是咸菜的种类很多 ， 不同的地方腌制的咸菜也会不一样 。像北方比较喜欢腌制酱疙瘩 ， 腌好后的酱疙瘩口感清脆香甜 ， 还有淡淡的酱香味 ， 特别好吃 ， 还能增加食欲 ， 那么酱疙瘩该怎么腌制呢?
【酱疙瘩腌制】
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2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉 。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可 。