在甘肃白银市|靖远灰豆面，你吃过吗？在甘肃白银市

在甘肃白银市，灰豆面是靖远人特别喜欢吃的一种面食。其实，它不仅仅是靖远人喜欢吃，在甘肃，只要是出产扁豆子的地方，人们都喜欢食用它。灰豆面也叫扁豆面，因为它的原料是由扁豆（也有用豌豆的）和面粉做的。之所以叫“灰豆面”是因为在做这种面的时候要用“灰” ，这种灰本来是用一种叫“灰篷”的野草烧制而成的，可是，现在已经很难再见到了，人们就用食用碱代替，可是它的名称还是叫“灰豆面” 。

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一碗好面一定是用心才能做出来的，灰豆面也不例外。面条当然是手擀的才好吃，所以记忆中的灰豆面都是妈妈猫着腰，一手擦着汗，一手滚着擀面杖擀出来的。擀好的薄厚均匀的面张子轻轻的晾在案板上后（为了防止面张子粘在案板上，可以给面张上撒些“面波”），就要开始“lan灰豆子”了。待灶头的火烧旺，将扁豆洗净沥水控干，然后放入大铁锅中干炒片刻，搁少许碱面继续翻炒，直至豆子呈焦黄色后加水开煮。煮至豆子快烂，汤变为豆沙色后就可以把面张子切成“节节子”或“旗花子”加入锅中了。当面条煮至适合个人胃口的软硬程度时，即可加入提前炝好的韭菜葱花以及盐、鸡精等佐料，然后搅拌均匀就可出锅了。灰豆面不管是凉吃还是热吃都别有一番滋味，但是大多数靖远人都喜欢晾凉后就着小咸菜和蒜苗一起吃。

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我最爱吃的饭就是老家的灰豆面，说给我同学她们都没听过。在老家一到夏天晚上经常会做灰豆面，直到秋凉了就做的少甚至不做了。还记得在老家立秋的前一晚上家家户户必须都做灰豆面，特别有讲究，也许就是老家的习俗吧。小时候全家人都喜欢吃灰豆面，并且一做就是一大铁锅，唯独我姐姐有多香她也不吃，她的理由很简单就怕把嘴染红，现在想想都挺可笑，小时候的我们确实太天真了。灰豆面其特殊的地方就是用铁锅煮豆豆，颜色更红一些，并且好吃，煮豆豆的时候放点儿碱面，它才会变色。在老家经常用扁豆煮，当然还可以用其他豆豆。

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吃灰豆面，没有必要整多少菜，菜太多太丰盛，就会喧宾夺主。但是没有菜也不行，要是来了亲戚，感觉就有点太简单。介绍几样简单的菜：咸韭菜，要是没有现成的可以将生韭菜放上盐搓揉一下，然后切了拌上也行；酱蒜，要是没有现成的，可以把蒜切成薄片，用醋泡上；榨菜丝；蒜拌茄子。一般有四个小菜就可以了。灰豆面不仅色泽绵红锃亮、汤汁粘稠，面条也十分软糯爽口，是忙碌了一天的靖远人最好的吃食了。小伙伴们，靖远灰豆面，你吃过吗？
【在甘肃白银市|靖远灰豆面，你吃过吗？】来源：爱有机生活