蔬菜|经常吃“佛手瓜”会致癌生病？佛手瓜到底能不能吃？告诉你真相蕨菜|致癌物|番茄

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“这佛手瓜不能吃，致癌！”听了这话，苏阿姨脸都绿了。
苏阿姨的儿子第一次带着女朋友小莉回家来吃饭，她又兴奋又激动，当天准备了一大桌子菜招待小莉。
没想到的是，这顿饭还没开始吃就结束了。

?小莉来到餐桌前看到一盘佛手瓜后当下脸就拉下来了，苦口婆心地跟苏阿姨说这个菜不能吃，会致癌，因为佛手瓜在炒制的过程中会产生丙烯酰胺。
说完小莉就拿着自己的包离开了饭桌，苏阿姨十分不悦，觉得小莉是在胡说八道。当天饭局不欢而散后，苏阿姨十分不开心，让儿子和小莉分手，这么没礼貌的女孩子她不要。
每隔一段时间，就会有蔬菜致癌的言论引发热议，很多人在听完传言之后觉得十分害怕，不敢再吃这些蔬菜。然而，这些说法真的可信吗？接下来，小妙带你挖掘真相，还原事实。

?一、佛手瓜到底是一种怎样的蔬菜？
佛手瓜是一种葫芦科梨瓜属植物，自19世纪初传入我国后进行了多次的引种，现如今各地的餐桌上都十分常见。
作为蔬菜的一种，佛手瓜内含有的营养价值很高，包括有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物等，这些物质均是人体所需的成分，食用后对健康有一定好处。
同时，佛手瓜内还含有至少17种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸成分。
其中最为值得注意的是组氨酸成分，组氨酸是遗传物质一组蛋白内的主要成分，可参与核糖核酸酶、糜蛋白酶等的活性中心，具有抗溃疡、促进细胞再生等作用，对于健康而言有积极意义。
但对此我们也需要持有正确心态，佛手瓜只是食物的一种，不能盲目将其作为治病、保健的食品，这是不科学的。

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二、吃“佛手瓜”会致癌生病，是真的吗？
网传佛手瓜在经过炒制之后会产生致癌物丙烯酰胺，人在食用后也容易发生癌症，这是真的吗？

?当然不是，虽说佛手瓜在高温烹饪时，其内里的氨基酸、葡萄糖等成分会产生美拉德反应，继而会生成丙烯酰胺。但这其实是生物化学反应中非常基础的一种，美拉德反应可以让食物的颜色以及香气变得更加诱人。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世卫组织将其列为了2A类致癌物，也就是对人类没有充足致癌作用的物质。并不是说人吃了就一定会致癌，癌症的发生绝不是某一种食物会引起，它是由多种因素长期共同作用下形成的结果。
国际权威杂志《食品和化学毒物学》中指出，丙烯酰胺的安全上限量为2.6μg/kg体重，以一个60kg体重的成年人为例，需要摄入156μg的丙烯酰胺才能达到上限；神经毒性的限值为40μg/每kg体重， 60kg体重的人需要摄入2400μg 。
这两个数值的丙烯酰胺量，需要一次性摄入几十、上百斤的佛手瓜，这显然是无法做到的，所以无需过多担心。即便是摄入超过安全的量，也不一定就致癌。

?三、佛手瓜怎么吃比较好？