蔬菜|经常吃“佛手瓜”会致癌生病？佛手瓜到底能不能吃？告诉你真相( 二 ) 蕨菜|致癌物|番茄

相较于爆炒的烹饪方式，更推荐大家日常用水煮、清蒸以及凉拌等方式烹饪佛手瓜，这些清淡的烹饪方式可以减少佛手瓜内丙烯酰胺的产生。
且从营养学的角度来看，清淡的烹饪方式也能最大程度保留食物内的营养成分，对于健康而言是相对有利的。
另外，日常吃蔬菜建议即做即吃，最好不要将蔬菜放置过长时间，否则其内里的亚硝酸盐含量会大大增加，食用后对健康不利。

?四、这3种蔬菜也不致癌，别再信了！
除了佛手瓜以外，还有不少的蔬菜也被传有致癌作用，说其已被列入“致癌名单” 。这些说法其实也不可信，跟随小妙一一来看。
1.木耳
传言称新鲜木耳内含有光感物质卟啉，人在摄入后照射阳光会引起皮肤瘙痒、发炎等，严重的甚至会诱发皮肤癌。事实上，很多的食物内都含有卟啉，如芹菜就是个有名的光敏食物，这不是个多稀奇的成分。
就目前临床上的数据表明，卟啉病的发生是因为遗传因素导致患者无法正常代谢卟啉，与食物的摄入没有之间联系，日常可以放心摄入含有卟啉的蔬菜，无需担心。

?2.西红柿
传言称，未成熟的番茄内含有大量生物碱，摄入过量容易诱发人体中毒，且会对胃部带来较大的损伤，严重的会诱发胃癌、肠癌发生。的确，未成熟的番茄内含有生物碱，大量摄入会诱发头晕、呕吐、腹泻等症状出现。
但随着番茄的成熟，其内里的生物碱含量会降低、消失，日常摄入熟透的番茄不会有这类问题出现，无需过多担心。

?3.蕨菜
蕨菜会致癌的说法也非常深入人心，主要是因为其内里含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸等致癌物，又以原蕨苷的毒性最强。该物质经过水解后会产生致癌性很强的二烯酮类化合物，会导致DNA改变、具有致癌作用。
但任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓” ，将投喂给小鼠身上会致癌的剂量换算到人体身上，想要达到可致癌剂量需要每日摄入350~3.5kg蕨菜，且需要连续食用20年，这显然是不可能做到的。

?生活中经常会听到一些蔬菜会致癌的言论，对于这些我们要学会甄别，没必要因为一些莫须有的言论而影响自己的生活。
参考资料：
[1
李艳鸣.蕨菜致癌可信吗?[J
.中国保健食品2013:9-9.
[2
冯敏，肖正璐，张红霞，李欣 .佛手瓜的营养成分及开发利用[J
.现代园艺， 2018
[3
《吓傻！这种蔬菜千万不能吃，会致癌？很多人毫不知情…》.科普中国.2021-01-07
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