红烧乳鸽 ， 是是广东传统式特色美食之一 ， 归属于粤特色菜 。关键原材料有乳鸽 ， 特性是皮脆、肉滑、骨嫩、汁多 。民俗一直有“一鸽胜九鸡”的叫法 ， 清炖的乳鸽外酥里嫩 ， 吃红烧乳鸽 ， 绝大多数人是连骨骼也绝不放过 ， 由于历经卤煮再煎炸的乳鸽的是香到内心深处的 。那麼粤式清炖乳鸽的做法有什么呢？
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【广式红烧乳鸽的做法】 小提示编写
1这儿的红烧乳鸽选用较为非常容易制做的方式做 ， 便是卤汁卤完再晾晒 ， 再炸 ， 实际操作起來会较为便捷 ， 可是那样的作法非常容易把握不善得话会使鸽子肉衰老 ， 也会让乳鸽的香气外流 。
2先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌渍卤汁及时 ， 那样才够劲 ， 并且卤汁合适略咸一点点 ， 由于侵泡的時间并算不上长 ， 卤汁味儿自身偏浅得话乳鸽可能会不足进味 ， 但是不足进味得话还可以粘淮盐享受 ，
3油淋 ， 或是煎炸 ， 都需要把握好油温度 ， 油温度要高 ， 淋得话比较好把握 ， 说明金黄色脆亮就可以 ， 炸得话 ， 倘若没把握好 ， 乳鸽入锅很可能会溶解水份 ， 也可能会一下子就外皮黑掉 ， 不足技术专业的油淋觉得较为保险 。油温度高 ， 着色快 ， 那样外酥里嫩就能使乳鸽的汁液不外流了 。
4乳鸽要出炉赶快吃才美味 。